почему если желатин разведённый в воде закипит то разрушится белок коллагена и он потеряет свои желатинирующие свойства?

Потому что в холодце есть курица, если не ошибаюсь она скрепляет и всё норм становится ( или это из-за приправ) каооче не помню что, но что-то там скрепляет и не даёт белку разрушится

То же самое и с крахмалом.
Всё это разводят в еле тёплой воде.
А когда вливают-шустренько так размешивают.

коллаген и белок - разные вещи
коллаген при варке холодца вываривается как компонент из суставов хрящей шкуры и именно так потом получают натуральный желатин - повторно его заваривать не надо а только довести нагреванием до растворения иначе он теряет свои желирующие свойства -задай этот вопрос учителю химии или погугли \ крахмал тоже при закипании теряет свои желирующие свойства \\\ а почему узнай в других категориях - здесь варят а не читают лекции по химии и физике \\ и восемь часов варить совсем не обязательно - бульон может замылится - эту реакцию тоже выясни у учителя химии

берем и варим, тут желатин не нужен .

Чтобы не было постороннего привкуса. такой ответ устроит? белок никак не влияет на застывание. желатин кипятить можно. свойство желатина теряется только при длительном нагревании и в кислой среде. получают желатин путем выпаривания жидкости из тех самых ножек и ушек (и не только из них).

Во первых, желатин кипятить можно. Главное ничего кислого не добавлять. Вот кислота может его разрушить Во вторых -зачем его кипятить? Даже ЗАЛИВНОЕ -не кипятят а ЗАЛИВАЮТ.

Это связанно с физическим механизмом кипения а точнее эффект кавитации что в принципе и есть кипение.