Подскажите классический рецепт Мясо по-французски

Свинину порезать на порционные куски, хорошо отбить, посолить поперчить, обжарить с двух сторон на сковороде до румяной корочки. Сложить на противень и на каждую отбивную ломтики помидор и тертый сыр, можно грибы и в духовку минут на пятнадцать.

отбивная, сверху грибы с луком и сметаной, сверху сыр. и в духовку до корочки

Французам неизвестно это блюдо. Потому что изобрели его в России! Классическое мясо по-французски делается с грибами, сыром пармезан и соусом бешамель. И никакого майонеза!!!

Мясо по-французски («Мясо по-капитански», «Дипломат», «По-домашнему» или «Сюрприз») — блюдо, приготовленное из слоёв мяса (свинина или говядина), картофеля и сыра.
Veau Orloff — оригинальное название блюда, которое впервые было приготовлено в Париже для русского графа Орлова, фаворита императрицы Екатерины. «Телятина по-Орловски» представляет собой запеканку из телятины, картофеля, лука и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. В упрощённой версии, называемой «мясом по-французски», исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша; соус бешамель заменен сливками, сметаной или отсутствует вовсе. Существуют разные варианты приготовления блюда, где может меняться расположение слоёв (лук снизу или сверху), состояние продуктов (предварительная обжарка) и формы нарезки (мясо ломтями или маленькими кусочками, лук кольцами или мелко нарезанный).

Подавать мясо по-французски принято, нарезая порции или захватывая снизу кусок мяса, и аккуратно перекладывая его на тарелку, чтобы не нарушить целостность слоев.

«Мясо по-французски» не является блюдом французской кухни. Во Владивостоке мясо, запеченное под картофельной шубой, именуют «Мясом по-капитански» (чаще, однако, блюдо готовится без картофеля), а в средней полосе России — «Дипломат», «Сюрприз» или «По-домашнему». В эльзасской же кухне, на востоке Франции, существует блюдо под названием «Бекеоффе». В него также входят слои из кусков мяса, картофеля, крупно нарезанного лука и моркови, но без сыра. Главная особенность этого блюда — целые груши, которые кладутся последним слоем.

Вариант приготовления, популярный в России и имеющие французский источник:
Из мягкого нежного мяса можно приготовить отличный сочный Ромштекс в сухарях под майонезом по рецепту французских шеф-поваров Damien и Stephane Jego (шеф-повара ресторана Chez l'Ami Jean) http://www.youtube.com/watch?v=a9vGh2H9SSk

4 ломтика ромштекса по 150г
4 ст. ложки майонеза
4 головки лука-шалота
1 ст. ложка оливкового масла
2 ст. ложки сливочного масла
Соль и перец

1. Посолить ломтики мяса с двух сторон и с одной стороны поперчить.
2. В сковороде распустить кусочек сливочного масла и оливковое. Панировать мясо в сухарях. Обжарить ромштексы в масле с обеих сторон до хорошей корочки.
3. Переложите ромштексы в форму для запекания и сверху полейте выделившимся при обжаривании мясным соком.
4. Нарежьте лук-шалот и обжарьте в кастрюле на среднем огне в течение 3-4 минут с щепоткой соли, поперчите. Лук-шалот должен оставаться хрустящими. Остывший поджаренный лук смешать в миске и перемешать в 4 ст. ложками майонеза.
5. Выложить майонез на ромштексы и запечь в гриле 2 минуты. http://www.youtube.com/watch?v=a9vGh2H9SSk
http://www.750g.com/pave-de-rumsteack-gratine-a-la-mayonnaise-rc84037.htm

Отбивная, много чеснока и лука, сверху майонез и тёртый сыр.

Мясо отбить, посолить и поперчить, сложить слоями на смазанный маслом растительным противень, слой картошки, нарезанной кружочками, посолить, залить сливками, посыпать тертым сыром.