Поделитесь своим рецептом теста для вареников (не дрожжевым).

Жидкость, используемая для замеса теста (вода, молоко и т. д.) должна быть теплой около 35-40 градусов.
Сначала просеивается горочкой мука, затем в центре делается ямка, в которую и вливается жидкость (если используется яйцо, часто ее перемешивают с яйцом, а также солью) и постепенно тесто сначала вилкой замешивается круговыми движениями, затем руками. Очень важно хорошо вымесить тесто – обычно для этого достаточно 10-20 минут.
После замесу тесту всегда необходимо давать «отдыхать» – это требуется для того чтобы клетчатка, содержащаяся в муке, активизировалась. Тогда оно не будет стягиваться при раскатывании. Если ваше тесто стягивается (вы раскатали круг, а он стал меньше – стянулся, сползся назад), значит ему нужно дать отдохнуть еще. Для отдыха тесто нужно обязательно заворачивать в пищевую пленку или обмазывать растительным маслом, иначе оно заветрится – подсохнет по краям. Обычно для отдыха тесту достаточно 30-40 мин. Проверить, «наотдыхалось» ли тесто, можно так: ущипните его и придавите пальцами – если держит форму, значит можно начинать раскатывать его и лепить пельмени или вареники.
Опытные кулинары знают – для вареников и пельменей подходит одно и то же тесто, но считается, что для вареников тесто нужно раскатывать потолще, чем на пельмени. Это уже дело вкуса: вы любите больше начинки и немного теста, или чтобы было примерно одинаково – на это и ориентируйтесь, раскатывая тесто.
Если при замешивании по рецепту тесто получилось липким, добавляйте по чуть-чуть, продолжая месить, еще муки до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и рабочей поверхности. Если тесто получилось слишком крутым, то при работе с ним и лепке изделий добавлять муку больше не стоит, в том числе и не припудривать ею рабочую поверхность.

молоко+яйцо+мука, немного соли

1 муку завариваю горячей подсоленной водой.
2 мука+картофельный отвар+раст. масло

ох! как все непросто!!! я делаю: так вода + соль мука+1 яйцо! или добавляю ложку сметаны-тесто лучше растягивается

Так вареники никогда и не делают из дрожжевого. ))
1ст. теплой воды
1 яйцо
щепотка соли
1 ст. л. раст. масла
Все смешать и посткпенно добавляя муку замесить тесть. Вымесить интенсивно. Должно быть дрстаточно тугим и гоадким на срез. Дать "отдохнуть" тесту минут 30 под кастрюлей.
1 стакан кефира
щепотка соли и соды
Далее всё как в первом рецепте. Только эти вареники готовят с фруктами и не хранят ни замороженные ни вареные.

берёте кефир и добавляете в него муку пока тесто не станет нужной густоты, я так делаю просто и удобно (добавляю 1 большое или 2 маленьких яйца всё)