В чем секрет доставать мясо из супа и хранить его отдельно?

Если суп сварен на один день, то можно не вытаскивать мясо из супа.
Если на 2-3 дня, - с мясом суп прокиснет и в холодильнике.

Из этого мяса можно второе приготовить

в общепитах так делают чтобы порционно в тарелки по граммам раскидывать..

Это не секрет, это фишка. Варишь суп, мясо вынаешъ атьтедова и на второе его. В принципе, вполне рационально. Но я вот суп без мяса как-то не очень, пусть его там хоть чютарик, но периодически подцепляется.

Нет такого секрета! Мясо после варки бульона, порезать и вернуть в суп!

Так часто делают, если планируют это мясо использовать для второго: ну, например, обжарить с луком, морковкой, томатной пастой (сделав подливку) и добавить к макаронам или каше. Просто денег на то, чтобы мясо было и в супе, и во втором блюде нет, а накормить нужно.

Это такой прикол из советского прошлого - тогда варили бульон, потом вынимали мясо и доваривали щи или борщ с овощами :) А мясо в тарелку со щами или борщом клали отдельно, ибо была строгая нормировка :)
А избыток или уносили домой или пускали на приготовление вторых блюд :)

Отдельно оно остается таким же, как когда был сварен. А так он впитывает вкус супа, если он стоит долго в холодильнике, то это прямо скажем отвратительно.

Чтобы суп не портится! Мясо гниет в супе быстрее