Почему даже свинина получается жесткой после отбивки её рифлённым молотком? В чём секрет мягкого мяса??

Тетрадный листок жесткий, пусть и тонкий. Стейк должен быть толстым. Из любой части туши можно приготовить, УМЕЮЧИ. Я делаю так. Хороший шмат мяса, обычно котлету на кости, отбиваю с горчицей и солью. Аджикой обмазываю. Даю постоять часик. Нагревая чугунную сковороду с маслом до максимума и котлету тудой. Одну сторону до золотой корочки доводим, переворачиваем, вторую, переворачиваем еще на максимуме минутку держим, убираем огонь, прикрываем крышкой и даем постоять пару минут. Подаем. Соком можно обляпаться )))

Полейте соевым соусом

туши подольше

мясо мариную и чаще запекаю куском. Ни разу жёстким не было

Секрет в быстром обжаривании со всех сторон, и мясо нужно солить в самом конце готовки, или даже при подаче, соли должно быть совсем немного.

Не попадал на 10ти летнюю свиноматку. Отбитая свинина (любая), готовится по 10-12 мин на сторону.

Секрет прост. Каждая часть туши предназначена для разных способов приготовления.

В выборе и покупке правильно отруба . Приличное мясо вообще не нуждается в отбивании, мариновании и прочих дурацких манипуляциях .

подлей воды и накрой крышкой. пусть пропаривается на медл огне.

не неси ахинею.
Отбил и печь её надо по -2-3 минуты МАКСИМУМ с каждой стороны.
а не до состояния подошвы

Правильный вырез из туши
маринование и отбивание его

Здесь много факторов: возраст животного, жирность, условия хранения, какая именно часть туши, способы маринования, особенности приготовления приготовления. Совокупность всех этих факторов нужно учесть.

ты ешь свинину?

На вкус мяса влияет как кормили чем кормили чем кололи для роста, порода свиньи, опять же возраст свинки, условия хранения мяса и время хранение

В его свежести и возрасте свиньи.

Готовлю свиной стейк толстым куском в электрогриле, выставляю температуру 200-220 градусов, мясо при такой температуре, как бы "запечатывается", получается сверху зажаристая корочка, внутри мягкое мясо. В сковороде- гриль тоже неплохо получается))

Секрет в том что ты небось лопатку отбиваешь.. Бери шейку свиную она мягкая и сочнее или вырезку, карбонад, он же корейка только на косточке это сухо, но мягче, окорок еще как вариант, мягче и сочнее лопатки. С говядиной такая же история, если второй сорт возьмешь ту же лопатку то не отобьешь ничем никогда. Бери толстый край или огузок на кряйняк хотя он тоже жестковат, а лучше вырезку

Попробуйте приготовить немецкую рульку. Мясо получается нежным. Вот рецепт: https://zen.yandex.ru/media/id/5d95a2613642b600ac2a878f/aisbain--rulka-ponemecki-obaldennoe-miaso-u-vas-na-stole-5d9ef36f6f5f6f00ad960388