Обязательно ли вымачивать баклажаны?

Мммм

не надо рисковать - сделайте рассол посолонее если некогда

Ничего не будет. Никогда не вымачиваю.

порезать, пересыпать солью, потом промыть и отжать. но это нужно, только для старых баклажан. современные сорта и не горчат вовсе..

Нет

я никогда не вымачиваю...

я просто посыпаю солью. и оставляю. Появилась черная жидкость - промокнуть салфеткой и жарить

Даже если Вы купили баклы без горечи (что сейчас не редкость), Баклажаны имеют губчатую структуру и масла берут зДОрово. Замочите, отожмите, промокните бумажным полотенцем и будет Вам Щастье.

...смотря, какой сорт...

для меня баклажаны всегда горчат, посадила в этом году белые баклики, обещают без горечи,, ещё не выросли. я перемешиваю с солью, постоят пустят сок, отжимаю

Горечь присутствует не во всех сортах, поэтому солить и замачивать вовсе незачем.
Баклажаны имеют одно не очень приятное свойство - впитывать жиры в огромных количествах, поэтому, я предварительно запекаю их в духовке. Предпочитаю печеное жареному)

Нет

Нет не надо. Это раньше была такая необходимость. Сейчас баклажаны не горчат.

Однажды так ими отравились, что вспоминать страшно, при этом делали-то не жареные, а печеные на открытом огне, без масла. С тех пор вымачиваем без вопросов, от греха подальше.

В некоторых кулинарных рецептах и статьях встречаются рекомендации по замачиванию баклажанов перед жаркой в соленой воде. Это делается для того, чтобы вывести из них горечь. Одни хозяйки придерживаются этих рекомендаций, другие утверждают, что горьких баклажанов не существует. Так нужно ли замачивать баклажаны или и так сойдет?
Целесообразность замачивания баклажанов

Избавить от горького привкуса баклажаны можно, если перед приготовлением нарезать их кубиками или кружочками и на 20-40 минут замочить в соленой воде. Также их можно посыпать солью, дождаться, когда они пустят сок, и смыть его под проточной водой. Баклажанная горечь чаще всего сконцентрирована в кожуре баклажанов, которая может горчить от перезревания, засухи или холода, однако современные сорта этого овоща защищены от горького привкуса новыми селекционными разработками.

При трепетном уходе за выращиваемыми баклажанами и своевременной уборке урожая, они практически никогда не горчат.

Чаще всего горечь встречается в недозрелых или перезрелых баклажанах, которые легко определить по темным семенам и довольно жестким волокнам. Тепличные баклажаны, выращиваемые при оптимальной температуре и достаточном количестве влаги, можно приобрести в течение круглого года. Они совершенно не горчат, однако, к сожалению, уступают грунтовым баклажанам по своим вкусовым качествам. Итого, баклажаны можно замачивать в соленой воде, ориентируясь на способ их выращивания, степень созревания, сорта и рецепт приготовления блюда, для которого их замачивают.

Хитрости готовки баклажанов, которые нужно знать

Покупая баклажаны, всегда старайтесь выбирать овощи с самой темной кожурой, поскольку в них содержится меньше горечи, чем в остальных баклажанах. Также плоды должны быть блестящими, упругими и иметь свежую зеленую плодоножку. Никогда не покупайте баклажаны с пятнами, морщинистой кожурой или коричневой плодоножкой – они были сорваны давно и утратили все свои полезные питательные свойства.

Старайтесь не готовить баклажаны с картошкой, поскольку она негативно сказывается на их вкусовых качествах.
Кроме этого, у баклажанов существует одна особенность – во время жарки они, подобно губке, впитывают большое количество растительного масла. Чтобы избежать перенасыщения жиром, порежьте их, замочите на 20 минут в подсоленной воде и отожмите – после этого баклажаны впитают намного меньше масла. Жарить их следует на раскаленной сковороде, причем в первые минуты делать это можно и вовсе без растительного масла, добавляя его постепенно после обжарки. Жареные баклажаны лучше всего сочетаются с перцем и помидорами, поэтому подавать их лучше именно с таким гарниром, который подчеркнет их пикантный вкус.
Приятного аппетита!!!!

Их то вымачивают чтоб масла меньше брали и не горчили) ну для такого блюда, может и не обязательно, просто посолите:)