Варите ли вы серые щи, а как варите, если не секрет за семью печатями, конечно?)

Что такое серые щи?

варю, специальную капусту ("серую", "хряпу") покупаю у бабушек возле рынка. Делаю либо на свинской грудинке - небольшие кусочки мяса (рагу на рхящах или грудинка обжариваю немного, добавляю туда же лук и морковь.... затем добавляю капусту (промываю, если уж слишком кислая) и тушу практически до готовности капусты (ну почти-почти), добавляю ложку томатной пасты, перец горошкой 5-6 шь В отдельной кастрюльке варю картошку (достаточно крупными кусками на 4 части режу), когда картофель готов- все это вместе с водой вливаю в капусту с мясом, проверяю на соль, если кисловато добавляю чайную ложку сахара. Обязательно - сухой зонтик укропа! (свежий ПОТОМ добавляю в тарелку вместе с чесноком). если нужно добавляю воду (или если есть бульон) и пусть щи потомятся. Я варю в мультиварке - мне так удобнее она и жарит и тушит и потом варит... так варила моя прабабка еще на дровяной плите в казанке
...есть еще вариант - кислые щи с белыми сушеными грибами, они делаются БЕЗ мяса, на грибном отваре

не готовлю никакие щи вообще

Не варю--капусты такой нет. Поела бы с удовольствие--кто бы попотчевал). А в семье любили на свинине, в русской печке ; специально заготавливали эту капусту.

тот же борщ, только без зажарки.

..точно так же как и щи из квашеной капусты..).. но моя бабушка и мама всегда добавляли хлопья геркулеса... как бы затягивая... для густоты что ли..).. обожаю щи из крошева..)..

серые щи - тот же борщ но без свеклы, моркови, лука и приправ.. капуста и картошка.
серо, скучно и безвкусно.

Детка.... За семью печатями далеко не рецепт щей... Поверь мне...

вы капусту сейчас такую не найдете

серых щей не бывает.

Серые щи готовятся со специально заквашенной капустой. Такая капуста делается из наружных листьев кочана зеленого цвета. Капусту при квашении можно мелко резать, а можно порубить сечкой и тогда получится крошево, добавить немного тертой на крупной терке моркови. На 10 кг капустных листьев нужно взять 200-250 г крупной соли и 500 г моркови. Сложить капусту в бак или эмалированное ведро, сверху установить груз и оставить кваситься при комнатной температуре. Каждый день, в обязательном порядке, протыкать капусту деревянной палкой до самого дна, чтобы выходили газы и капуста не горчила. Примерно через 3 дня капусту вынести в более прохладное место, где оставить ее еще на 3 дня. Затем можно разложить готовую капусту по банкам и убрать в холодильник.

На Руси всегда почитались серые щи, тем более, их состав очень простой, в них входят сама квашеная капуста, мясо и немного картошки. Никаких пережарок, добавок не требуется, чтобы сохранить подлинный вкус серой капусты. Такие щи через сутки становятся еще вкуснее и насыщеннее. В этом году я заквасила небольшое количество такой капусты и с большим удовольствием приготовила серые щи.
Для приготовления серых щей понадобится:
свинина - 1 кг;
вода - 4 литра;
картофель - 3 шт.;
капуста серая квашеная - 500 г;
лавровый лист - 1 шт.;
соль, перец - по вкусу (если есть необходимость).

Мясо помыть.

Мясо помыть.

Залить холодной водой и поставить вариться.

Залить холодной водой и поставить вариться.

Через час добавить в кастрюлю с мясом нарезанный некрупными кусочками картофель. Картофель должен как следует развариться, и только после этого можно добавить капусту. Если не дать картофелю развариться, то он останется жестким из-за кислой капусты.

Через час добавить в кастрюлю с мясом нарезанный некрупными кусочками картофель. Картофель должен как следует развариться.

Когда картофель разварится, примерно через 30 минут, добавить капусту, лавровый лист. Если капуста чересчур кислая, ее можно промыть под струей холодной воды. На качестве серых щей это никак не отразится.

Когда картофель разварится, примерно через 30 минут, добавить капусту, лавровый лист. Если капуста чересчур кислая, ее можно промыть под струей холодной воды. На качестве серых щей это никак не отразится.

Когда картофель разварится, примерно через 30 минут, добавить капусту, лавровый лист. Если капуста чересчур кислая, ее можно промыть под струей холодной воды. На качестве серых щей это никак не отразится.

После добавления капусты варить щи на очень маленьком огоньке около 2-х часов. Затем выключить огонь, вытащить из щей лавровый лист (он придаст излишнюю горечь) и дать настояться серым щам минут 30. В тарелку можно добавить сметану, зелень, зеленый лук.

Серые щи

Приятного аппетита!