Вопрос к любителям плова.

Рис длиннозерный, желательно пропаренный, правильно готовить зирвак... соотношение мяса к рису 1,1...1,5/1 (на кило риса должно уйти более 1 кг. мяса), никакой свинины (не кошерно), после приготовления зирвака засыпаете рис (промытый), заливаете водой (5-10 мм выше уровня риса), далее никаких перемешиваний подсоливаний и т. п. максимум сделать лунку для проверки полного выкипания воды... Вода выкипела - вуаля плов готов!!

P.S. Готовить плов нужно в казане, утятнице, на "медленном огне"; любимая приправа плова: шафран, зира, барбарис, кумин...

У меня таких проблем нет, а вот вы его обжариваете прежде чем жидкость добавлять?
в смысле рис... я всегда обжариваю мясо (никакой томат в плов не добавляю) лук, морковь, потом рис... обжариваю все вместе и только потом добавляю воду, в процессе обжарки рис теряет свою крахмалистость, плов получается рассыпчатым..

да не перемешивать его каждые пять минут, тогда и рис не расклеится. пробуйте дев-зиру купить. спец. рис для плова узбекского

Я сейчас скажу страшную вещь и меня закидают камнями, мама недавно поделилась, работала она поваром, всю жизнь, и у них была повар, которая готовила бесподобно рассыпчатый плов, никому никогда не говорила, как ей удается так готовить плов в паровом конвекторе, кажется, и в больших объемах, маме моей сказала по секрету, она просто не мыла рис и не замачивала, что бы не было лишней воды.

videoculinary.ru (плов Домашний) Вполне себе отлично для домашнего плова.

разный пробовал варить, каша только в первом опыте была. напишите просто как вы его варили. будет проще выявить ошибки. 2см много. поменьше надо. и перемешивать уже готовый. если в процесс, то аккуратно, переаворачивая его, не мешая

ну да перемешивать нужно только после приготовления-на пропаренный рис берется 2 ст воды к 1 стакану риса а к обычному 2"5 воды плюс морковь все в равных количествах

Воды много и кипятком нужно заливать.

паста не к чему. во вторых плов в кастрюле не делают, нужен казан.

Рис рису рознь, сам пользую золотистый продолговатый, никакой каши.

Обжарить рис в растительном масле со специями (например, ЗИРА, можжевельник... куркума). Залить горячим кипятком на два пальца выше уровня риса. Посолить. Перемешать. Довести до кипения. Убавить огонь до минимума. Закрыть крышкой. НЕ перемешивать. Крышку НЕ открывать. Готово будет через 18-20 минут. Рис лучше брать длинный, а не круглозёрный. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

http://stalic.livejournal.com/374427.html?page=

Делаю иногда, но тем, кто ел и ест - очень нравится... Рис нужно предварительно вымочить и промыть (я о не пропаренном рисе)... В плове не должно быть никакой томатной пасты... Цвет достигается за счет поджаренных лука и моркови... Мясо нужно не варить, а тушить... заложить рис и ни в коем случае не перемешивать его до полного приготовления... Я вообще не перемешиваю и стараюсь аккуратно выложить готовый плов... Плов готовлю в круглом казане

- хороший рис
- плов не мешать!

Рис мешать нельзя. Рис должен быть не абы какой. Рис проходит 7-9 вод.

Никогда никакой томатной пасты!!! В плов она не добавляется!
Вот вам рецепты узбекского плова: http://eda.ru/recepty/uzbekskiy-plov

Главное - рис южных сортов (краснодарский, ставропольский, астраханский).

Вообще, от начала до конца не правильно

В плане рассыпчатости ошибка кроется в конце процесса. После заливания риса водой крышку не нужно закрывать. Дайте подышать рису. Вода должна уйти, частично выпарившись, частично впитавшись. В идеале рис должен приготовиться на пару, но это намного технологически сложней. Просто дайте уйти воде, затем накройте крышкой, дайте такой минимум температуры, какой только сможете.

Какая разница какой рис!!! Я беру любой рис, замачиваю его в горячей воде подсоленной. На 2 часа. А все остальное как делаете так делайте. Можно и перемешивать рис с мясом уже обжаренным и по варенным в кастрюли, Кто как делает. А можно и не перемешивать. Главное правильно рис. Всегда беру любой рис и любую тару (конечно желательно казанок), заливаю горячей водой и солю по вкусу ( солить обязательно). Попробуйте, у меня всегда расыпчетый плов...