Вопрос для любителей делать плов.

Долго промывать рис, и после его закладки не переборщить с водой..

Рис всегда замачиваю в горячей воде на пару часов. После закладки риса в зирвак огонь делаю на максимум, что бы жир поднялся как можно быстрее, этому способствует и кипяток, доливаемый поверх риса. Как только закипает, тут же огонь на минимум . Рис всасывает воду, жир медленно опускается, обволакивая каждую рисинку. Ну, и выбор риса - достаточно сложный процесс. Даже один и тот же сорт ведет себя по разному, впитывапт разое количество воды. Поэтому гарантировать каждый раз отличный результат я не могу.

Главное правило - это соблюсти пропорции добавляемой жидкости. И не перемешивать плов в процессе готовки. Всегда идеально рассыпчатый плов получается. Рис я не промываю. и не замачиваю, к слову...

Рис должен быть качественным и промытым а соотношение воды и риса должно быть правильным.

как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не
делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте
мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей.
Поэтапное приготовление плова:
1. В раскаленное раст. масло положить лук, нарезанный полукольцами.
Обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками)
3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и
хорошенько обжарить.
4. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см. (на уровне4 пальцев)
Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на
медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.
5. Рис - самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара. Так что берите длиннозерновой. Замачивать его не обязательно. Хорошенько переберите его просто и промойте.
6. Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на
предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т. е. должно быть пересолено, т. к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет пресным.
7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см. (на уровне 2-ух пальцев) Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает - это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.
8. Засекаем время - 20 мин. (это по правилам). Но я даю плову постоять на маленьком огне 15 мин. выключаю, хорошенько его перемешиваю и снова даю постоять теперь уже 10 мин.

Нужно добавлять довольно много масла.
На 1 кг риса - я лью сначала 300 грамм растительного рафинированного, потом еще кидаю бараний жир (курдюк), выжариваю его и убираю шкварки из казана.
Потом - важно какой рис выбрать.
Например Арборио - один из самых крупных рисов - он довольно рыхлый и склонен к развариванию. Я от него отказался в пользу "Гиганта" от Националя.
Воды уровень - тоже очень важен. Я обычно наливаю от 0,5 до 1 см. (с учетом - что рис баыл хорошо промыт и стоял часа 3-4 в подсоленой воде).
Вот мой рецепт (на моем блоге): garryspirit.ru/2016/11/15/plov-feat-garry/
Может что-то возьмете оттуда.
Но у меня плов получается офигенный - гости за каждой рисинкой по тарелке гоняются! 8-)))

купи пропареный рис

Я беру пропаренный рис. Он не слипается. Сколько делаю - зернышки всегда отдельные ))

В основном за счет большого количества масла такой рис получается, ну и вода играет роль...

далиннозерный пропаренный рис, и не мешать во время приготовления, перемешать уже как снят с огня минут через 10-15