как правильно готовить утку? Как вы готовите утку, чтобы мясо было сочные и нежным?

в рукаве ...сутки лежит в холодильнике намазанный маринадом ( специи, 1ч. л меда, 1 ст. л. сливочного масло, сухая горчица ) , горчица не дает терять вес

Я фарширую утку рисом и изюмом.
Сваренный до полуготовности рис смешиваю с яйцом и изюмом, можно и с черносливом, заполняю приготовленную уточку, зашиваю и кладу в разогретую
духовку на смазанный противень. Периодически поливаю жирком, что из птички
вытекает. С появлением румяной корочки выключаю и оставляю в духовке, пока
не придёт пора подавать на стол.

тушу с айвой и черносливом, по времени не более часа, иногда добавляю итальянские иди прованские травы, но совсем немного

не так давно делал запечённую утку с медом и апельсиновой цедрой если нужен рецепт напишу в комментариях

Целиком она мягкой не получается, кусочками в глубокой утятнице, в луке, овощах, немного воды - род крышкой, потом крышку открывать и подсушивать верх до корочки

домашнюю только тушу... с капустой... а индоутка и в духовке сочная получится...

Даю мой рецепт, только утка должна быть не резанная, хотя можно и резанную, но это попозже:
1 берем утку (размороженную или незамороженную) и натираем во всех местах сухой горчицей и оставляем в тазу под полотенцем часа в прохладном месте, но не в холодильнике, на 2-4 (у кого на сколько получится, но лучше на 4, утка не любит спешки).
2 утку слегка обмываем от горчицы, но не смываем все! и натираем специями и солью по вкусу и опять на 1-3 часа под полотенце.
3. готовим начинку: берем 400 грам мороженной клюквы перемешиваем ее с 2 тертыми яблоками (зелеными и кислыми) (вместо яблок можно 100-200 гр любой кислой фрукты, например вишня).
4. фаршируем клюквой утку поплотнее и со всех сторон!!!
5. заворачиваем утку в фольгу и ставим на протвине в духовку, предварительно разогретую до 200 гр. на 1 час, если утка больше 2 кг, то на 1,5 часа.
6. Вытаскиваем утку, но не гасим духовку. Разворачиваем сверху утку (фольга пусть останется на дне и немного сбоков. и опять ставим в духовку.
7. Тушим утку в духовке еще 1-1.5 часа, каждые 10 минут поливая ее тем соком (жиром) который из нее вытекает. Жира будет много, но он будет перемешан с клюквенным соком.
8. Если утка очень большая то время в фольге и без фольги увеличиваем по вашему усмотрению.
Вытаскиваем и подаем на стол, не боясь того что она была жирная))). Клюквенный сок нейтрализует жир и такую утку можно есть людям с гастритом и т. д....
Мои домашние начинают отделять слюну уже после первых 30 минут духовки, ни вкоем случае не поддавайтесь на их провокацию, по поводу, что уже хватит... Иначе утка будет жесткой и жирной...
Теперь по поводу кусков. Можно по вышеописанному рецепту провернуть и с кусками:
1. натираем горчицей, и только оставляем на 30 минут, натираем специями и еще 1 час.
2. Начинка та же...
3. Складываем все в гусятницу с крышкой перемешивая куски с клюквой...
4 1 час тушим в гусятнице с закрытой крышкой и потом еще 1 час с открытой крышкой.
5. п. с. только куски утки должны быть уже порезаны на порции не меньше.
Ну вот вроде и все...
Приятного аппетита и пусть Ваши родные не захлебнутся слюной

запекаю только в рукаве. Мажу всем, что есть в холодильнике...

Тушить долго.