Как делать беляши, чтобы они были сочными?

Фарш должен быть сочным и лука побольше-тогда и начинка будет сочная. А вот насчет жирности теста при жарке: тесто должно быть не крутым, а лучше жидковатым. И жарить в большом количестве масла на сильном огне. Тогда и тесто будет сухое и начинка сочной.

В фарш чуть воды

тесто делайте не тугим -не кладите много муки - готовые пусть полежат перед жаркой - наберёт тесто пышность
а в фарш крутите сразу побольше лука для сочности и можно добавить пенку с домашнего молока

у нас в помню в покупных никогда не было отверстия-был такой стандарт что ли. а на фотках в гугле смотрю- есть везде..

фарш подмораживайте после замеса. свинины не должно быть. блюдо то мусульманское

В фарш лучка поболе и майонез, а тесто я раза на подъем продержите, по 40 минут...

воды в фарш добавьте.

в фарш нужно положить очень много лука, при замесе фарша добавить холодную воду- до получения достаточно мягкой консистенции. Потом можно подморозить слегка, чтобы формировать было удобнее

Мяса в беляшах должно быть поровну, говядина и свинина, и конечно что бы лука было нормально.

В тесто не кладите белок (он делает тесто жестким), просто желток

Фарш:
Мелко порубить лук и перемешать с фаршем, посолить и поперчить, добавить специи, оставить при комнатной температуре на час. Для вязкости можно добавить в фарш пару столовых ложек ледяной воды
Готовим:
Присыпать мукой рабочую поверхность, отщипывать от теста одинаковые кусочки, скатывать в шарики (диаметр около 4см), затем раскатывать в лепешки около 1-1,5мм толщиной и диаметром в районе 18-20см. Выложить в центр каждой лепешки 1ст. л. фарша с горочкой, края лепешки поднять к центру, защипнуть так, чтобы осталось отверстие в центре. Слегка приплюснуть получившийся беляш ладонью, выложить в сковороду с раскаленным маслом (наполнять маслом сковороду нужно на 2см ее высоты) ВНИЗ ДЫРОЧКОЙ, жарить до зарумянивания на среднем огне, перевернуть и жарить со второй стороны, накрыв сковороду крышкой.