Как замариновать/подготовить свинину для запекания?

Я растираю в ступке черный перец, крупную соль и несколько зубчиков чеснока. Потом вмешиваю в эту массу 1-2 ст. л. оливкового масла и полученной кашицей натираю кусок свинины. Плотно закрываю емкость (или укутываю пленкой) и ставлю в холодный отсек на ночь, а лучше дольше, на сутки... Потом запекаю.
Иногда еще и горчицу добавляю к смеси.

на ночь пересыпать специями и солью в холодильнике держать а потом всё смыть и запечь в фольге на толстых кольцах очищенного лука шкуркой вниз

Вариантов масса- главное, чтоб были соль, что-нибудь кислое---лимонный сок, сливовое пюре без сахара, яблочный сок, клюква и т. д., на худой конец кефир, + любимые вами специи и пряности. . Я только чеснок НЕ добавляю, ( чтоб на работу можно было брать). Пусть подольше поквасится, а потом-в рукав и в духовку. Вкуснотища))))))))))

Маринад к баранине или свинине
Нарезать лук репчатый в следующем соотношении: на 1 кг мяса 2 кг лука. Также необходимо чтобы лук был сочный. Затем лук и мясо тщательно перемешивают, перчат по вкусу и обязательно солят. Также обязательно нужно добавить лавровый лист.
В маринад можно влить немного кислого вина или натурального гранатового сока. Это делают в том случае, если мясо жестковато. Кислота сока или вина помогает мясу хорошо замариноваться. Маринад готов. Теперь мясу нужно дать хорошо настояться не в холодном или не в очень теплом месте примерно от 5 до 8 часов.