Дайте рецепт дрожжевых блинов из своего опыта, а не с сайтов кулинарных.

на ряженке поставь обычное дрожжевое жидкое тесто, получатся очень пышные, пористые блины. Ряженка (развести с водой) , соль, сахар, дрожжи, яйцо, мука, столовая ложка растительного масла.

Попробуйте вот этот рецепт. У меня всегда получается.

Блины царские

мука пшеничная 5 стаканов,
молоко 4 стакана,
сливки густые 1 1/2 стакана,
масло сливочное 200 г,
яйцо 6,
дрожжи 50 г,
сахар 2 столовые ложки,
соль по вкусу (но не более 1 столовой ложки) .

Приготовить опару из 3 стаканов муки, 3 стаканов молока и дрожжей.
Все хорошо размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и хорошо перемешать. Тесто снова поставить в теплое место. После того как тесто снова подойдет, в него добавить яичные желтки, растертые с двумя столовыми ложками растопленного сливочного масла, сахаром, солью. Все продукты перемешать. Взбить отдельно сливки и яичные белки. Добавить их в тесто и, осторожно перемешав, снова поставить в теплое место на 15-20 мин. Выпекать блины обычным способом.

И вот ещё что. Возможно вы не дали тесту подойти, по этому они не получились пышными?

а без дрожжей не пойдет.
на пол литра мин. воды беру 2 яйца, соль и мука (только чтобы была тесто густоватое) ,взбиваю- что бы не было комочков. После этого добавляю молоко +пост. масло. Блины всегда получаются вкусными.