Маринад для шашлыка обязательно должен содержать кислоту?

..кислота разрушает структуру мяса.. особенно если в таком маринаде мясо передержать.. но при любом раскладе обязательно мариную шашлык с лимоном.. разрезаю его на 4 части.. и мясо маринуется в луке с добавлением вот этого лимона.. и когда шашлык уже жарится.. вот эта кислинка сверху мяса.. очень нравится...)..

согласно последнему пленуму ВЦСПС- обязательно
( у меня свой маринад на мой вкус, опыт есть какой никакой, думаю, что и у всех так же)

на любителя, я делаю без кислоты, очень редко- с гранатовым соком

желательно - потому что кислота - это защита от развития патогенной микрофлоры внутри кусочков мяса

наоборот. только та что в луке) не помню как она называется.. на С вроде)

Кто-то делает только со специями и луком, кто-то на минералке, мне нравиться на кефире.

Если маринуете, то да. Это может быть уксус, лимон, вино, масло-это то же кислота, лук и в нем она есть)

Шашлык вообще может не содержать маринада....

обычно да. Только кислота- это не обязательно уксус. Это и любой кисломолочный продукт, например

Нет. Люблю шашлык без всяких маринадов.

Лучше с ней, волокна размягчает.

Дело вкуса. Нужно найти свой вкус. У нас в семье разные предпочтения, поэтому, делаем по очереди:) Один раз так, другой - по-другому:)

В одной умной кулинарной книге было прочитано, что вкусоароматические вещества специй плохо растворяются в холодной воде. Но хорошо в жирах и кислотах. Поэтому маринад содержит обычно жир и кислоту. Но кислоты столько чтоб из специй смак вытянуть, а не мясо наполовину переварить.

можно на менералке замутить

Не обязательно, дело вкуса. Для меня шашлык без кислоты, это просто варено-жареное мясо, муж именно такой любит -соль и лук. Я же шашлык люблю с уксусом или майонезом, побольше лука. Если еще и на дровах, а не на покупных углях, то вообще сказка.

А че я тут делаю?