Сколько уксуса на сколько воды должно быть в маринаде для шашлыка?

Маринад, в котором больше 3% уксуса непритен, так как слишком кислый. Индивидуальное различие в ощущении кислости велико - ведь кислотность у всех людей тоже разная. Но в маринад для шашлыка уксус добавляют не для вкуса - это расхожее мнение кухарок. которые стряпают на вкус. Кислая среда нужна, чтобы подавить разможение бактерий и дать ферментам мяса сделать его мягче. Для этого достаточно 1% уксуса.

Поэтому 6% уксус для маринада разбавляют одной-двумя частями воды, а 80% уксусную эссенцию примерно сорока частями.

Я 4-6% виноградный уксус пополам водой разбавляю.

я мариную без уксуса-просто мелко шинкую лук, солю, перчу и потом разминаю руками до выделения сока. Луку на 3 кг мяса 0.5 кг. Затем беру ложку майонеза и кефир-примерно литр+ туда лук+ мясо + присолить еще слегка и помять руками. Мясо постит часа 3 или можно оставить на ночь и утром пожалуйста жпрьте-получаются сочные шашлыки-остальное--сбрызгивание уусной подкисленойводой, переворачивание над углями и подавать прожареное с луком-зелеым или полукольцами резаный. Лук полукольцами резанй замочите в подкисленой ксусом воде предврительно, если он горький-и меняйте воду на протяжени получаса раза 2- потом слейте-и пожалуйста-лук не будет таким "злым" Приятного аппетита

Это по СВОЕМУ вкусу нужно добавлять...

Да это на глаз жэ видно????

1. уксус должен быть яблочный (он лучше выпаривается при готовке и вкуса уксуса совсем не чувствуется)
2. на кило мяса (если маринад с майонезом) лью примерно 50-70 грамм
...хотя если надо быстрее, то и поболе можно )
УДАЧИ

Его вообще не должно там быть!!! Он только вышит мясо. Просто соль, перец, лк и все!!! можно минералку добавить для разрыхления и увлажнения мяса. Уксус используют к шашлыку вместе с репчатым луком.

Уксуса не должно быть в шашлыке вообще!!! Он высушивает мясо!! !
С уксусом шашлык продается только в магазинах в пластиковых ведерках... недельной "свежести" и не пойми из какого мяса: (((

Попробуй без уксуса ..уксусом польёш когда готов будет

Старый рецеп, переходите на гранатовый сок.

Уксус не нужен. От него мясо дубеет. Попробуй без. Получишь сочный шашлык.

Лучше мариновать н в уксусе, в смеси лука перца и соли. Проверено! Вкуснятина...