Как жарить стейк?

необязательно чтобы была кровь

Мясо изначально должно быть подходящим для стейка. Либо мраморное, либо хороший кусок вырезки. Если говядина жилистая, никогда из нее хороший стейк не получится, лучше сделайте гуляш или бефстроганов. Как жарить - я жарю кусок толщиной см полтора по 5 мин с каждой стороны на стейковой сковороде, но я с соком люблю (это сок, а не кровь).

До температуры 50-55 внутри, крови уже не будет, но срез будет красным. Затем это начинает превращаться в серую подошву. Измерить примерно температуру можно проткнув тонким ножом в середину и приложив его к тылу кисти. Разумеется используется исключительно вырезка - поясничная мышца, делится на 2-3 части по 6-10 см, прихлопывается рукой до нужной толщины.

ну на счет выбора уже сказали.
надо обязательно сначала согреть до комнатной температуры
солить перчить в процессе.
для меня идеальная степень медиум рар
каждую минуту переворачивать
и обязательно дать отдохнуть после приготовления. минут 10

В духовку и запекать поливая жиром.

Крови внутри в принципе быть не может - ее сливают из туши при убое скота. По крайней мере, в нормальных хозяйствах.
Чтобы мясо было мягким и сочным после обжарки, нужно правильно выбрать отруб, из которого оно готовится. Какие-то части годятся только для длительной термической обработки (лопатка, рульки, большая часть задка), какие-то - для короткой, жарки, шашлыка - в том числе (филе, шея, отдельные части задка, корейка), какие-то - только на фарш...
Я мясо не отбиваю никогда, в худшем случае - раскатываю скалкой (бутылкой) или "массирую", втирая специи.

если речь о свинине так её и нельзя готовить с кровью, у свинины только две степени прожарки - medium well и well done. Потому я и предпочитаю для стейков говядину, из специй соль/перец крупного помола. Подсушиваю бумажным полотенцем мясо, натираю обильно специями. На горячую сковородку с толстым дном лью чайную ложку рафинированного масла и выкладываю стейк, на среднем огне под крышкой держу 4 минуты, открываю крышку на сырую сторону стейка выливаю чайную ложку того же подсолнечного масла, переворачиваю и на второй стороне тоже 4 минуты но уже без крышки. Это для сырого куска толщиной 3см.

Чтобы приготовить стейк, нужно для начала приобрести кусок мяса, пригодный для этого. В идеале - мраморное, но на безрыбье и вырезка сойдёт. Жарить до желаемой вами степени готовности - в интернете куча инфы на этот счёт.

Кровь совсем необязательна :)

я вот люблю прожаренное мясо, когда мягкое терпеть не могу (

хорошенько отбить, замариновать (соль, перец, растит масло, лимон сок, соевый соус) минут на 30-60, обвалять в панировочных сухарях и обжаривать до готовности.

обжарить чуть чуть с двух сторон, а потом в жарочный шкаф

кароче .. сырое мясо жру )) ничего неслучилось, свежое можно жрать мороженое ))

Обычно ыжиком-пыжиком