Почему когда жарят стейк в ресторане допустим medium well то

Потому что в ресторане жарят Блэк ангус, а не водянистое мясо деревенской коровки, как вы дома. Это совершенно разные продукты.

мож, потому что там жарят специально обученные люди с дипломами, не?

В кабаке он и без жарки сьедобен

толщина стейка и сковороды и огромный огонь. чтоб поры закрылись. а не вытекала сукровица

Пару раз пожарить и руку набить, кто мешает...?

Потому что там жарят мраморную говядину (кстати очень дорогое мясо), специально для стейков разной прожарки... а какое мясо жарите Вы?

Никто не запрещает предварительно в сувиде довести мясо до нужной степени готовности и за 4 минуты сделать красивую вкусную корочку.

Все зависит, какая сковородка (чугун или сталь), температура печи, какой стейк маринованный или свежий, телятина, говядина, какая часть стейка все это имеет значения.

В ресторане стейки жарят на гриле, а не на сковороде.

плиты мощные не на 220

зависит от толщины стейка и температуры сковороды

вся проблема в температуре, ну и правильно выбранный стейк, мясо не должно быть парным, Больше всего для стейков подходят спинные мышцы. Мясо должно быть комнатной температуры, сковорода нужна с толстым дном, На сильной температуре обжарить стейк по 4-5 мин с каждой стороны нельзя его постоянно переворачивать, положили на одну сторону пусть лежит, можите подвигать его но не переворачивать 4 мин. когда мясо обжарилось уберите со сковородки положите на него кусочек масла и накройте фольгой, оставьте не меньше чем 10 мин отдохнуть, чем дольше тем лучше, ну а потом делайте с ним что хотите, хотите порежте, хотите так ешьте
забыла еще самый вкусный стейк это рибай. Так мясо называется___

Купите кулинарный термометр. Надо знать температуру прожарки.

жарь по 4