Если у Вас в морозилке есть мясо срок годности которого истечёт через пол месяца и свежее мясо,

Свежее. В след. раз из морозилки. Прям проблему сделали;)

На суп оттаю и пущу замороженное, а для второго блюда, естественно использую свежее

1) В моем морозильнике мясо можно хранить год (-18оС).
2) А готовить буду, которое нужно для данного блюда.
Есть блюда, где вполне проходит и немного старое мясо: котлеты, суп/борщ.
Вот на рагу и поджарку, азу хочется посвежее. И то не факт, что вы это почувствуете. Все зависит от технологии приготовления.
Так что Вы и привередливы и не знаете технологии хранения и приготовления.
А вообще нормальные люди поступают так: хотя в холодильнике есть староватое мясо на суп и котлеты, но его не используют, если закупили свежее на шашлыки. Ведь там все строго по сортам, не по срокам годности!
Вот если уже фарш лежал и свежий фарш купили - то да - сначала пойдет более старый фарш
Или то или другое - одинаковая вырезка - то же может быть пойдет старое в первую очередь.
Но и тут... а вдруг моя левая пятка захочет именно свеженького? Тогда старенькое останется еще на один срок в холодильнике!

3) Мясо можно хранить в обычном морозильнике полгода (13оС). В низкотемпературном (-18оС) - год. Но есть холодильники еще более сильной заморозки, где мясо годами храниться может. Это для стратегических запасов.
4) Наши предки прекрасно готовили и слегка подпорченную говядину. Да мне такое доводилось делать при социализме.
Ну предположим мы вам сказали, что мясо уже не свежее, испорчено. Вы что его выбросите?
Глупость какая!
Есть такой секрет: если мясо варить 2 часа то даже тухлое мясо можно подавать на королевский стол! Все запахи уйдут и мясо проварится насквозь.
Разумеется, некоторые блюда из него не сделаешь. Но это только такие, где предполагается употребление в пищу полусырого мяса!
А вот шашлык? Да запросто! Только надо знать как и чем мариновать!
И котлетки вполне можно. Как? А чеснок и лук на что? Да прожарить получше, да потом попарить с соусом... пальчики оближите!
Или вот перец фаршировать? Ну а как же! Там перец совершенно меняет вкус фарша!

Так что ...не надо барствовать с таким ценным белковым продуктом как говядина!
Я вам вообще скажу, что до появления холодильников люди только подпорченную говядину и ели - другой не было!
Пример?
Армянское харчо: это суп с говядиной. Там хитрость в том, что он содержит кислую алычу - ткемали и очень много красного перца!
Зачем кислота? Ну разумеется что бы дополнительно воздействовать на говядину, которая хранилась в жарком климате без холодильника! А перец прекрасно маскирует запахи и вкус, который может при этом быть!

Или вот еще: черви в супе на броненосце "Потемкин". Настоящие моряки долго смеялись. Ну что ж такой есть нельзя? Там ВАРЕНОЕ мясо (черви то же мясо, как и говядина и телятина)! Надо просто проварить это подольше и есть! И не кривляться!
То же самое и в "Тихом Доне" - подумаешь черви в супе - что ж теперь весь котел с супом опрокидывать и голодным оставаться? Если бы автор был ДЕЙСТВИТЕЛЬНО деревенский, то он бы так никогда не сделал!
А если гриб червивый вы его то же выбрасываете, как моя подруга? Меня лично папа научил: червивый гриб как раз самый вкусный, раз червяку понравился! А червяк - это мясо, как и говядина!

А это будет зависеть от того, что я собираюсь готовить.

А какой срок годности у мяса в морозилке?)))

Варить свежее, на котлеты мороженное. Но в нашем городе мороженное мясо практически не продается и в запас и проблемы нет.

За полмесяца, можно съесть и охлажденное и замороженное! Но готовить надо охлажденное, потому, как с замороженным и через два месяца ничего не случится!

Разумеется свежее. В противном случае придется два раза несвежее есть, а так хоть один раз нормальное.

Свежее мясо незамороженное? Тогда его, конечно. А если замороженное, но свежее, тогда то, у которого срок истекает

Поленюсь размораживать. Да и свежее придётся в морозилку убирать. Однозначно свежее.

У которого срок годности через полмесяца. Ведь продукты нельзя выбрасывать.