Сколько нужно варить каракатицу, чтобы не была жесткой?

Каракатица - это то же кальмар, так что смотрите не переварите.. .
Сейчас каракатица продается в основном уже отварная, только замороженая Для нее и трех минут много. Учтите и этот факт. А если свежая - то минуты 3, не более.

Никогда не ел каракатицу.. .
Варить нужно до того, как она станет мягкой. Учитывая, что каракатица продается чаще сушеной, вначале довести до кипения, затем варить на медленном огне. Нужно учесть, что после варки ее вес увеличивается на 100% (в 2 раза) , а после последующей жарки - уменьшается на 20% примерно.
А море рецептов и советов можно почерпнуть из энциклопедии "Большая Домашняя Кулинария", которая расположена по адресу: supercook.ru/
Удачи!

не мучайте беднягу!!!

осьминожки 50 р, кальмар кольца 40 гр, креветки 16/20-3 шт (около 51 гр в чищеном виде) , гребешок морской- 40 гр, мидии "Киви" 3 шт. Листья салата, лук репчатый кольца, перец болгарский 30 гр, Орех грецкий 15 гр, мята 10 гр, оливковое масло 30 мл, лимон-30 гр, вино 20 мл

Салат кладем на по кругу плоской тарелки, выкладываем лук кольцами, и нарезанный разноцветный перец, кроме зеленого, чтобы красиво было.. .

Затем на растительном масле обжариваем все морепродукты, кальмар бросаем в последнюю очередь, поскольку готовится быстро, и в случае более раннего закладывания могут почернеть края прежде чем все остальное приготовится.... -солим, перчим (черный перец) После того, как вышла вся влага при жарке, ее лучше слить, и жарить дальше, на оливковом масле, соответствено полив его на сковороду, после того как она окончательно выкипет, и пожарится еще минуты 1.5, брызгаем белое вино, -во всех случаях, -накрываем крышкой и держим секунд 20-25, снимаем крышку, ждем секунд 15, затем выжимаем лимон выкладываем на тарелку мидий в три разных стороны, затем равномерно все оставшееся, поливаем частью оставшегося после жарки маслом с лимоном. посыпаем орехами и украшаем мятой... .

P.S. Порция ресторанная, и добавлять продуктов можно сколько угодно, не забудьте снять кишку в креветках продольный разрез со стороны спины (по всей длине от головы до хвоста, делаем это в сыром виде) весь процесс жарки данных пропорций море-продуктов, должен занимать у вас не более чем 3.5-4 минуты, - чистое время жарки, без затрат на слив и прочую суету.. . Дольше всего готовятся гребешки и мидии, они закладываются первыми, далее спустя 30-40 секунд все остальное.