Как приготовить вкусную, а главное сочную отбивную?

не пережаривать.

Вымачить её надо часа 4-5 в вине например

Край говяжий покупай.

в тройной панировке, мясо отбили, соль, специи, потом обваливаете в муке, затем во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях, на горячую сковородку, и по 2 минуты с каждой стороны обжарить. тонкие отбивные готовятся очень быстро, а панировка не дает мясу высохнуть

Берем вырезку, хоть говяжью, хоть свиную. Ее и отбивать то не надо. Все будет сочно и вкусно. А мясо из ляжки сколько ни отбивай.... толку нет

Качество мяса - должно быть отличным. Мясо (обязательно охлажденное - не замороженное) - должно сутки пролежать в холодильнике - НЕ В МОРОЗИЛКЕ. Резать не тонкими кусками - от 2,5-3 см и толще. Хорошо - промариновать пару-тройку часов, но до этого - проколоть специальными иголками для стейка. Брать мясо с прожилками жира - как свинину, так и говядину. Говядина - в идеале - мраморная...

Мясо должно быть хорошее. Сковорода раскаленная. Солить в самом конце.
Я часто делаю по рецепту французских хозяек: заливаю подготовленные отбивные кипятком на пару минут. Потом откидываю на дуршлаг, даю воде стечь и жарю. Белок в кипятке "схватывается" и все соки остаются внутри.

Мяско нужно первосортное

хорошо отбить, не солить и на горячую сковороду, чтобы мясо запечаталось.

чтобы получилась сочная, солить лучше после приготовления. не знаю, у меня в яйце и и сухарях всегда вкусные, обжариваю, а потом под крышкой минут десять доходят

зашприцевать её после отбивки

Я например пользуюсь сервисом «Фермы в Авоське», где напрямую покупаю продукты питания. avoska-mp. com убрать пробел. там кстати можно и продавать

ясе и хочет приготовить по-настоящему сочную свиную отбивную.

Какое мясо взять

Статья по теме
Телячьи щечки и тушеный козленок. Интересные блюда из мяса
Лучше всего охлажденная (в идеале парная, но мы реалисты) свинина. Она должна быть бледно-розового цвета. Можно с тоненьким, миллиметров 5-7, слоем жира с одной стороны. Лучше всего подходят корейка, окорок, лопатка. Мясо должно быть без пленок и без толстых прожилок.
Как нарезать

Мясо нарезается поперек волокон, примерно 1,2-1,5 см толщиной. Ширина и длина отбивных ограничены размерами куска, который вы купили. Оптимально – отбивные величиной с вашу ладонь.

Подготовка

Мясо лучше не мыть, это совершенно излишнее действие, особенно если учесть, что его вы будете жарить на очень горячей сковороде. К тому же после мытья отбивные могут быть слишком влажными и на них не образуется корочка.

Важно: жарить надо сухое мясо, так что обязательно промокните отбивные бумажным полотенцем.

Жилки

Свиная отбивная в молоке по-итальянски. Необычный ужин с Анной Людковской
Если есть небольшие жилки, то их лучше надрезать. Делается это острым ножом, под углом 45 градусов к жилке, можно в 2-3 местах. Надрезанные прожилки не будут стягивать мясо, и отбивная получится ровной и красивой.
Как отбить

Нельзя отбивать мясо до состояния кружева. Толщина куска не должна сильно уменьшиться после отбивания. Молоток лучше всего брать деревянный, но если есть только железный, будьте милосердны к мясу, не лупите его со всей силы.

С хорошим, качественным, нежным мясом и обращаться нужно нежно. Если вам попался не слишком хороший кусок, то отбивать его нужно несколько сильнее. И надрезать все жилки в нескольких местах. Если все же мясо обещает быть жестковатым, подумайте о другом блюде. Для отбивных нужно действительно хорошее мясо.

На чем жарить

Мясо нужно жарить на небольшом количестве масла, часто рекомендуют растительное или смесь оливкого и сливочного масла. Дело в том, что просто сливочное масло – горит на высокой температуре и портит вкус блюда, да и вообще в перегоревшем масле образуются канцерогены.

Отличный вариант взять топленое масло, которое топили достаточно долго, чтобы из него ушло молоко, а остался только жир. Такое масло не горит и здорово улучшает вкус мяса.

Как солить и перчить

Перчим перед панировкой. А вот солить сразу не нужно, соль вытягивает из мяса сок, и отбивные получатся сухими. Посолите мясо прямо перед подачей. Если используете горчицу, то попробуйте вообще не солить, возможно, вам будет достаточно соли и так.

На какой сковороде жарить

Статья по теме
Настоящий аргентинский стейк: советы по приготовлению
Прекрасно подойдет сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Только следите за тем, чтобы покрытие было целым, на нем не было царапин, иначе продукты будут пригорать.
Как жарить

Я жарю обычно так: сначала на сильно разогретой сковороде 1-2 минуты, чтобы образовалась корочка. Потом еще пару минут на небольшом огне. Потом переворачиваю и повторяю процесс с другой стороны. Накалываю мясо деревянной шпажкой и смотрю на прозрачность сока: в большинстве случаев сок выходит прозрачный, и отбивные тогда уже готовы. Если нет – дожариваю по минуте на среднем огне.

Важно: крышкой мясо не закрывать, часто не переворачивать.