Как приготовить вкусную, сочную, мягкую отбивную?

Мясо для отбивной, так же как и для стейка должно быть комнатной температуры. И желательно, что бы оно полежало ночь в холодильнике и слегка заветрилось. Затем его нужно немного отбить (не надо его превращать в венский шницель) , посыпать молотым перцем, другими специями (без соли) , смазать маслом и положить на раскаленную сковороду. Не переворачивайте мясо часто. Пусть оно у вас полежит пару минут на одной стороне и пару на другой. Если это свинина, то ее придется доготовить либо в духовке, либо под закрытой крышкой на слабом огне. Говядина этого не требует. Доведите ее до состояния Medium и можно смело есть. Внутри мясо будет розоватым. Перед подачей мясо нужно посолить, сбрызнуть маслом или смазать сливочным маслом, смешанным с травами. , накрыть фольгой и дать "отдохнуть 5 минут". Никогда не подавайте любое мясо прям с пылу с жару. Мясо всегда требует "отдыха".

Боже упаси от майонеза! ((((солите, перчите, слегка сбрызгиваете лим соком, оставляете мин на 10-15,а потом жарите, мягенько и вкусно получается, не пожалеете!)))

Телятина: мясо отбить и замариновать в горчице, панировать в сухарях и обжарить на горячей сковородке до румяной корочки
Свинина: отбить, замариновать в смеси оливкового масла с лимонным соком, запанировать в льезоне, затем в муке или сухарях, жарить как обычно
Куриное филе: отбить, сбрызнуть лимонным соком, специи-по вкусу, и в сложную панировку: льезон (взбитое яйцо) , мука, снова льезон, и сухари :)

Хорошо отбыть, обмокнуть по ДВА раза в муку и яйцо по очереди

Быстро и на хорошо прогретой сковороде, иначе потеряет сок, и мясо получится сухим и жестким.

отбить с двух сторон потом одну сторону смазать аджикой и майонезом сложить пополам обмакнуть в муку яйцо муку и жарить на маргарине. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА