Свинная отбивная. Подскажите как приготовить ее сочной. Очень сочной и вкусной...

(Получается без корочки )Вообще еслия хочу, чтобы мясо было сочным и очень !!!очень нежным я всегда готовлю для начала заправку, это может быть все, что угодно! Например открываю я холодильник и смотрю что тама имеется! Вино, рассол от огурцов (помидор) , майонез, лимон, кетчуп, Соевый соус (это к примеру) , дальше мелко мелко нарезаю чесночек, лимончик, в одну пиалу или мисочку все это добавляю и перемешиваю, получается однородная масса! Пусть пока стоит!
Дальше мясо если отбивная, то соответственно надавать ей тумаков, предварительно обсыпав ее приправами и солью, можно и чесночком, но лучше в конце (если в начале, то потеряет вкус) !
Мяско пусть постоит мин 7, далее берем чистую мисочку и делаем следущее, немного наливаем "соуса", далеее берем свининочку и выкладываем пластами, периодически поливаем этим соусом очередной кусочек и т. д. , накрываем тарелочкой и ставим под гнет!
Минут двадцать пусть постоит!! ! далее выкладываем в посудину все это творчество и накрываем фольгой!! !
Ставим в заранее разогретую духовочку до 200 град и около часа это дело тушим! ! Потом получается НУ ПРОСТО ОБАЛДЕТЬ! Я примерно таким способом делал карпа все обалдели!!

Для этого нужен довольно толстый кусок антрекота. Отбить его нужно слегка, не разбивать вдрызг. Посолить, поперчить, Обмакнуть во взбитое с солью яйцо, обкатать в сухарях из белой булки и жарить до золотистой корочки. Я жарю на подсолнечном масле.

Я мясо предварительно замачиваю в сметане со специями и солью (на мин 20-30) , затем его обтираю салфетками, слегка отбиваю.
После этого мясо слегка обвалять в муке и быстро обжарить с двух сторон на раскалённой сковороде, смазанной раст. маслом (жарить не более 3 мин. для каждой стороны!) . Затем выложить на противень и дать постоять "отдохнуть" мясу мин 15 (чтобы выделился сок) , далее поместить его на мин 20 в духовку (предварит. разогретую).

Мариную отбивную в лимонном со специями соке, затем обваливаю в муке и обмакиваю во взбитом яйце и на раскалённую с подсолнечным маслом сковороду. Жарю на большом огне перевернув с двух сторон. Получаются нежные, сочные с хрустящей золотистой корочкой отбивные. Советую попробывать приготовить! Приятного аппетита!!!

Отбивная в сырной панировке
Вам потребуются: свиная шейка - 300г; панировочные сухари - 7-8 ст. л. ; тертый сыр - 7-8 ст. л. ; яйцо - 2 шт. ; соль, растительное масло - по вкусу

Свиную шейку нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Каждый ломтик отбить тыльной стороной ножа. Для панировки сыр натереть на мелкой терке. В другую плоскую тарелку насыпать панировочные сухари. В глубокой тарелке взбить яйцо с солью.

Каждый ломтик обвалять в муке, затем опустить во взбитое яйцо.

Перенести мясо на тарелку с тертым сыром. Ломтик мяса хорошенько прижать, чтобы на нем осталось больше сырной крошки.

И наконец, обвалять мясо в сухарях. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем отбивные до золотистой корочки. Во время жарки ломтик несколько раз переверните, чтобы панировка не успела подгореть, а мясо успело приготовиться. К мясу подойдут свежие овощи и рис.
Примечание: Для панировки сыр и панировочные сухари можно смешать.

Я беру отбивные, добавляю специи для свинины и горчицу (готовую) , перемешиваю, даю постоять, и обжариваю на сковороде, на сильном огне с двух сторон. Главное не пережарить, тогда получится сочная.