Как нужно варить картофель? И какого сорта, чтобы он был "рассыпчатым"? Из какого сорта лучше готовить фри?

с высоким содержанием крахмала рассыпчатая картошка а конкретно по сортам подсказать не могу

лига - рассыпчатая, для жарки и фритюра не подходит, а для котлет и пюре - очень даже. если надо жарить-фритюрить, то чищенный картофель (с любым содержанием крахмала) перед готовкой подержите в холодной воде, крахмал осядет на дне, потом картоху обсушите на бумажном полотенце и жарьте

Венетта для варки, колетта и туда и сюда, Великан для фри

Сортов знаю много, но это Вам не поможет. У Вас они могут быть не районированы. А как выбрать- подскажу. Если при чистке клубня нож идет легко и мягко- это разваристый картофель. а если со скрипом и тяжелее- этот только нажарку. Так можно выбирать и на рынке. У нас свой картофель, сортов-5 разного понемногу.

очень неплохая картоха сорта "Пикасо".
она пятнистая, вся в желтых и розовых пятнах.
фри я не делаю, а ко всему прочему, это весьма неплохой сорт

Андретта разваривается, а "кардинал" можно жарить. Других не знаю.

По сортам вам будет очень найти картофель. Рекомендую - в сепермаркетах и магазинах появили упаковки мытого картофеля с надписями "Для жарки" и "Для варки"... Вот как говорится - и действуйте! 8-)

Картофель с белой мякотью для жарки. С желтой для варки и пюре. Заливают кипящей водой, чтобы сохранилось больше витаминов. Солят после закипания - иначе будет очень долго вариться.

с тёмной кожурой для жарки

я любой смогу и пожарить и сварить и запечь и зраз наделать и запечь, просто надо руки не из ж... пы иметь