Что, какое мясо, (или не мясо?) можно запечь - что-бы сверху сыр? Ну, надеюсь понятно.

Свинина, курица, телятина...
любое, какое любите...
"или не мясо"-это что имеется ввиду?

Пицца, запекают с сыром

можно и не сверху - в пиццы запеканки супчик выпечку - хорошо бы узнать какой у вас сыр и в каком виде - натёртый или пластинками какого размера и конфигурации

курица (я грудки запекаю), рыба (стецки или куски филе)
я делаю - продукт, сверзу помидорки кружками, пара ложек сметаны смазать и сверху сыр

..свинину или куриную грудку.. порезать толщиной 1,5 - 2 см... сверху помидор можно.. сметана.. сыр.... можно вместо помидора.. обжаренные грибы с луком выложить..

Любое, но при изначально высокой температуре и недолго (и духовку не держать открытой). А то вытечет и станет как подошва.

Да всё что угодно с сыром запекают. Любое мясо в не зависимости одним куском или это рубленое будет, рыбу, овощи...

Курицу ил просто фарш.

Не мясо? Рыбу - любую, морскую, треску, например

любое, но лучше свинку.

Вот - рецепт курятины с сыром сверху. Проверено. Оч. вкусно!
Мясо (лучше всего - бедра или голени) - срезать с костей и нарезать некрупными, но и не мелкими кусками. Положить в маринад из: горчица с семенами, немного меда, подсолнечное масло, абхазская аджика (та, что в стеклянных баночках везде продается), соль перец, тертый чеснок (пару зубцов), приправа - типа Хмели-Сунели или "Для шашлыка"). Полежит часик-два в этой обмазке - и кладем аккуратно - в смазанный подсолнечным маслом стеклянный лоток (к железному противню может пригореть). Все аккуратно - в нагретую до 190 гр. духовку. Запекать минут 30-40 - пока не зарумянится. За 5-8 минут перед выключением - покрыть все мясо плоскими квадратиками порционного сыра (твердого - типа Российский) сверху для пикантности. Духовку после выключения не открывать минут 15-20. Потом — вкушать!

картоху с грибами, если не мясо..

Я люблю рыбу)
Смазать противень растит маслом, положить фарш из горбуши (можно любую другую из лососевых)
Смешать нарезанную луковицу, тертую морковь, 1 яйцо, майонез и тертый сыр. Накрыть этой смесью рыбку. Запекать в духовке, пока не подрумянится верх.