Почему плов не получается, как у узбеков? Вроде же делаешь всё как они?

У них это в крови...

Вроде. Только вроде

Другое мясо, другая вода и другой рис. А главное- руки другие

Вам нужен мастер класс https://www.youtube.com/watch?v=0PuPe1foWkU

Самая частая ошибка - неверный выбор риса. Никогда не берите на плов круглый рис! Только длинный, а еще лучше - длинный пропаренный, с ним вообще невозможно испортить плов.
Второе - не жалейте мяса, моркови и приправ. Плов - это не рисовая каша, поэтому мяса должно быть процентов 40, риса процентов 50, остальное морковь и травки.
Третье - никакого кипения, плов должен томиться на самом медленном огне и выключаться при неполной готовности. Пусть потом доходит от собственного тепла, а если передержите на огне - будет именно рисовая каша, размазня.

можно научиться любому - херня все это "в крови" не старайся и тд. есть и азиаты не умеют нормально плов готовить, и есть другие нации, умеющие его делать очень даже превосходно. Но надо один раз (хотя бы) посмотреть все таки... 1) правильный казан 2) точные пропорции соблюдать!!! 3) настоящая зира (едиснтвенная приправа) 4) хорошее мясо кроме всех ингридиентов, не жалеть моркови!!! -а вот рис надо знать просто какой сорт как разваривается, и не обязательно ОПРЕДЕЛЕННОГО сорта... ну и навык, навык, навык... вовремя притушить огонь, вовремя водички подивать, правильно придавить, вовремя снять и тд))) дерзайте и все будет

Для начала растительное масло надо прокалить вы тогда сможете готовить на более высокой температуре и оно будет именно без запаха потому что он выгорит при прокалки весь смысл чтобы овощи и мясо быстро получили верхнюю обжаренную корочку даже оставаясь сырыми все дойдет когда варятся зирвак он должен кипеть минут 40 а то и час на очень медленном огне и специи черный перец соль куркума если нет шафрана немного имбиря сушеного барбарис его лучше замочить кориандр молотый и зира

Хотите как у узбеков, пожалуйста)): Секреты вкусного плова+поэтапное приготовление узбекского плова.
* Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.
* Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и
толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно
прилегающей крышкой.
* Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука).
* как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не
делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте
мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей.
* Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее.
Поэтапное приготовление узбекского плова:
1. В раскаленное раст. масло положить лук, нарезанный полукольцами.
Обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками)
3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и
хорошенько обжарить.
4. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см.
Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на
медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.
5. Рис - самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара. Но, не знаю есть ли такие сорта в России, так что берите длиннозерновой. Замачивать его не обязательно, по крайней мере я этого не делаю, т. к наша семья любит рассыпчатый плов. Хорошенько переберите его и промойте.
6. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на
предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т. е. пересолено, т. к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет пресным.
7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает - это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.
8. Засекаем время - 20 мин. (это по правилам). Но я даю плову постоять на маленьком огне 15 мин. выключаю, хорошенько его перемешиваю и снова даю постоять теперь уже 10 мин.
И плов по-узбекски готов.
P.S. По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нухот, айву. А с
приходом весны делают плов с каватакем. Это фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Получается безумно вкусно и с кислинкой.

Узбексуий секрет.

Рис правильный и правильный подготовлен и правильный процесс готовки

Вот мой адаптированный от узбекского рецепт плова:
garryspirit.ru/2016/11/15/plov-feat-garry/
Все говорят - очень вкусно. Я тоже так считаю... 8-)

у меня получается, рис хороший берете? казан есть?

мож посуда не казан

Если вы живете в России, наверняка нет у вас того масла, на котором они готовят плов. Там готовят на хлопковом масле, у них специальный рис, свежая баранина, приправы правильные. Поэтому как не старайся, такой, как у них не получится

рис в магазине не тот

сам же задаюсь таким вопросом. Вроде я узбек (почти :-) ), но и у меня не получается. Но на самом деле ташкентский плов среди разновидностей плова самый лучший. После того, как я пробовал его, другое блюдо меня так не удивило. вот его бы научиться готовить.
А если ответить на вопрос: возможно зависит от качества продуктов:
-масло;
-мясо (как его хранят, везут, обрабатывают);
-рис (нужно найти узбекский);
-морковь (в Россия так много моркови, которые придут с красителями, однажды я оставил их в посуде с водой и потом убедился);
- и тд.

Вот настоящий рецепт смотри ничего не перепутай Берем сначала укропу потом кошачью жопу 25 картошек 12 миндалешек литр воды и фиг туды охапка дров и плов готов

Топориками надо