Ризото, может не правильно назвала ( рис с рыбой)

рис нужен арборио (он с повышенным содержание крахмала), подойдет и обычный круглый, так же нужен чеснок, лук, рыбный бульон (можно сварить из панцирей креветок), белое вино и масло сливочное и растительное, сок лимона, пармезан и терпение.
греете смесь масел на сковородке, рубленый лук и чеснок пассируете, затем рис всыпаете, перемешиваете, что бы рис весь масляный и ароматный стал, затем вливаете вино, помешивая ждете, когда алкоголь выпарится, затем по одной поварешке добавляете горячий бульон, рис при этом не должен плавать, постоянно мешаете все это, затем соль, перец, немного пармезана тертого. мешаете, затем подготовленную рыбу и креветки (рыбу порезать и сбрызнуть лимонным соком чуток., когда добавили рыбку, перемешали, чуть сливочного масла, оставшийся сыр, можно зелень, можно без нее. консистенция должна быть нежной, но рис при этом не разваренный, а альденте.
на 150 грамм риса - 100-120 мл вина и 1,2-1,5 литра бульона, остальное по вкусу. сыра грамм 50 хватит

Ризотто чаще с курицей или с овощами делают .

Ризотто с рыбой

Для рецепта вам потребуется:

растительное масло - 1 ст. л.
лук репчатый (мелко порезанный) - 1 шт.
красный перец (тонко порезанный) - 1 шт.
порошок карри - 1 ч. л.
рис - 200г
вода - 500 мл
помидоры - 400г
белая рыба (филе, без костей, крупно порезанный) - 500г
петрушка (зелень мелко порезанная) - 2 ст. л.

Чтобы приготовить Ризотто с рыбой необходимо:

Нагреть масло в кастрюле, обжарить лук и перец, помешивая, до мягкости. Добавить карри, рис, перемешать в масле. Добавить воду и помидоры, довести до кипения. Снизить огонь; тушить, накрыв крышкой, помешивая время от времени, около 10 мин, пока вся жидкость не выпарится.

Добавить рыбу; тушить, накрыв крышкой, около 10 минут, пока рыба не изменит цвет и рис не будет нежным. Посыпать петрушкой.

Ризотто с морепродуктами (Risotto frutti di mare)

Ингредиенты на 5 порций :

Морепродукты и рыба - 800г.
Лук 1 головка

Чеснок ½ головки

Белое сухое вино 150 г

Петрушка 20 г

Свежая кинза 20 г

Молотый черный перец 5 г

Соль по вкусу

Сливочное масло 100 г

Тертый сыр 30 г

Оливковое масло 20 г

Рис 700 г

Рыбный бульон 1,5 л

1. Сварите рыбный бульон. Если его нет, то его можно заменить водой.

2. На разогретой сковороде разогрейте часть сливочного (20 г) и оливкового масла. Обжарьте лук и давленный чеснок. Добавьте морепродукты и рыбу, предварительно их просушив, чтобы они подрумянились. Готовить их долго не нужно. Добавьте немного соли.

3. На другой (глубокой) сковороде разогрейте оставшееся сливочное масло. В растопленное масло засыпьте рис. Перемешайте рис, так, чтобы он пропитался маслом (2 минуты).

4. Затем в сковороду с рисом добавляйте бульон (или воду), постоянно помешивая; как только бульон впитается, добавляйте еще. Через 5 минут влейте вино и также перемешайте. Когда рис будет почти готов (он ни в коем случае не должен стать мягким!), добавьте морепродукты и продолжайте перемешивать. Посолите. Поперчите. В практически готовое блюдо засыпьте рубленную зелень. Кинза прекрасно сочетается с морепродуктами! Ризотто должно получится немного жидким.

5. Раскладывайте по тарелкам и сверху можно добавить немного перьев сыра!

На 4 порции: ИТАЛЬЯНСКОЕ РИЗОТТО
1.2 литра качественного куриного бульона
2 ст л оливкового масла
1 средняя луковица, мелко порезанная
150 мл белого вина хорошего качества
400 гр риса ризотто
3 ст л сливок
3 ст л свеже потертого сыра Пармезан

Как готовить
В некотором виде итальянское ризотто - блюдо из риса - аналог плова. Ризотто может быть настолько базовым или сложным, насколько хотите вы. Главное правило требует постоянного помешивания и ризотто не должно готовиться заранее.

1. Чтобы вкус ризотто было нежным важно чтобы бульон был горячим, когда вы добавляете его в рис. Поэтому держите его на маленьком огне рядом с кастрюлей с ризотто.

Разогрейте масло в большой сковороде или широкой кастрюле и обжарьте лук в течение 5 мин, пока он не станет мягким.

2. Добавьте в кастрюлю рис и хорошо перемешайте, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Готовьте 2-3 мин. Добавьте вино, помешайте пару раз и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы вино впиталось.
Фотография

3. Держа кастрюлю на среднем огне, добавьте немного бульона, сильно помешивая, пока весь бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, помешивая. Перед тем, как подливать еще, убедитесь в том, что бульон впитался. Это займет около 20 мин.

4. Когда рис готов, снимите кастрюлю с огня и помешивая, добавьте сливки и сыр.
Фотография

Дайте постоять пару минут и подавайте немедленно в подогретых тарелках.

Тонкости...:

Можно использовать разные бульоны (куриный, мясной, рыбный).
Каждое зернышко риса впитывает воды в 5 раз больше своего объема и так же впитает все дополнительные ароматы, так что не стоит использовать слишком концентрированный бульон.

Ризотто.. для этого нужен специальный сорт риса, погуглите. Пармезан тоже необходим, сливочное масло, белое вино, бульон