Не могли бы вы дать несколько точных рецептов соусов (подлив), которые используют школьных и студенческих столовых.

Основной томатный соус *
Ингредиенты:
2-3 столовых ложки несоленой томатной пасты или 1 кг переспелых мягких помидоров,
2 столовых ложки муки,
3 стакана воды,
1 чайная ложка сахара,
1/2 чайной ложки корицы,
¾ чайной ложки соли.
Процесс приготовления:
При приготовлении соуса из свежих помидоров необходимо их варить до сгущения, прибавив щепотку соли. Протереть через сито или дуршлаг. Измерить получившийся объем томатного сока и пересчитать необходимое количество муки, сахара, корицы в сторону уменьшения. Разогреть томатный сок, положить туда сухие продукты и варить все вместе 20 минут.
Если соус готовят из томатной пасты, то муку развести 2 стаканами холодной воды, затем влить 1 стакан кипятка, посолить и довести до кипения. Прибавить томатную пасту, сахар и корицу. Варить соус на слабом огне, накрыв сосуд крышкой, приблизительно 10-12 минут, периодически помешивая во избежание пригорания.

Томатная подлива *
Ингредиенты:
1 столовая ложка с верхом муки;
1,6 стакана бульона;
столовая ложка томатной пасты;
1 большая репчатая луковица;
1 морковь,
1/3 чайной ложки соли,
на кончике ножа черный молотый перец,
1,5 столовых ложки масла растительного.
Приготовление
Обжарьте муку на сухой сковороде до легкого кремового оттенка, затем пересыпьте ее в отдельную посуду, а на сковороду плесните масло. Спассеруйте на нем измельченные овощи и посыпьте их подрумяненной мукой. Разведите все бульоном и смешайте с томатной пастой. Оставьте подливу загустеть.
подлива как в столовой =
Морковь – 1 шт, лук репчатый – 1 шт, масло раст. для жарки, томат-паста –, мука – 1 стол лож., вода, соль, перец.
Раньше в столовых делали примерно по такому рецепту: одну луковицу и одну морковь пошинко-вать мелко и обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла, когда чуть зару-мянится, добавить ложку муки, полстакана томатной пасты и воды, до нужной консистенции, не забыть всё это посолить, поперчить.

Томатно-сметанный соус =
Ингредиенты (на 5 порций):
3 столовых ложки сметаны,
1 столовая и 1 чайная ложка муки пшеничной,
1,5 стакана бульона (соответствующего блюду),
1 столовая с верхом ложка томатной пасты.
Процесс приготовления:
Муку поджарить на сухой сковородке до бледно-розового цвета и размешать ее в 15–20 мл теплого бульона. В остальной бульон положить сметану, томат, соль, хорошо размешать, поставить на слабый огонь и при беспрерывном помешивании довести до кипения. В кипящий бульон струей влить муку, размешанную в теплом бульоне, и, продолжая помешивать, варить на слабом огне в течении 10 минут.
Примечание. Для соуса к мясным блюдам используется мясной бульон, к рыбным блюдам – рыбный бульон, к овощным блюдам - овощной отвар.

Сметанный соус =
Ингредиенты (на 5 порций):
¾ стакана сметаны,
1 столовая ложка пшеничной муки,
1,5 стакана бульона (соответствующего блюду).
Процесс приготовления:
Приготовление такое же, как томатно-сметанного соуса.
Этот соус можно подавать к различным рыбным, мясным и овощным блюдам.

Соус белый =
Ингредиенты (на 5 порций):
2 стакана бульона,
1 столовая ложка пшеничной муки,
1,5 столовых ложки масла сливочного.
Процесс приготовления:
Муку поджарить до бледно-розового цвета, растереть с маслом и при непрерывном размешивании соединить с горячим бульоном и, продолжая помешивать, варить соус в течение 10 минут.
Этот соус можно подавать к различным рыбным и мясным блюдам.

Соус молочный сладкий =
Ингредиенты (на 5 порций):
2 стакана молока,
1 столовая ложка пшеничной муки,
2 столовых ложки сахара.
Процесс приготовления:
Муку поджарить до слабо-розового цвета, охладить и размешать в 50 мл молока, чтобы не было комочков. В остальное молоко положить сахар, довести его до кипения, в кипящее молоко постепенно влить молоко с разведенной мукой и при помешивании довести до кипения. Охладить.

На противень где жарились котлеты сыпанули чуток муки, размешали и разбавили кипятком. При необходимости можно добавить обрезков мяса или нарезанной печёнки с луком.

это великая тайна.. ушла с Советскими садиками и Египетскими пирамидами....
ни кто не знает про томатную пасту и сметану в подлив... крепись (((

Основной соус это томатный, сметанный. Растапливают масло сливочное на тихом огне и масло добавляют подсушенную муку и зажаривают до кремового цвета, затем добавляют процеженный бульон и доводят до густого состояния, в виде сметаны, затем добавляют пассерованый томат-пасту, если это томатный, если сметанный то прокипяченную сметану и вымешивают до эластичного состояния, вводят специи, доводят до готовности и затягивают кусочком сливочного масла, чтоб на поверхности не образовалась пленка.