Как приготовить котлеты со вкусной корочкой?

Крышкой не накрывайте, будет корочка

без крышки и когда уйдёт сок, дожаривайте на сливочном масле

Мало хлеба добавляйте, а то все добавляют размоченный в молоке мякиш.

Зажарить на гриле

у меня всегда с корочкой - в сильно разогретое масло, обвалянные в муке немного котлетки, да и без нее... А Вам до черноты то зачем? это же канцерогены!!!!

Панируйте в манке или кукурузной муке...

жарить на высокой температуре.

помогает т. н. "плотная", она же сложная, панировка: котлета обваливается в муке, окунается во взбитое яйцо и обваливается в панировочных сухарях (лучше - в свежей мелкой крошке). жарить надо с 2 сторон на большом огне, а накрывать крышкой только на 5 последних минут.
и еще одно ноу-хау: в муку можно добавить мелкотертых пряных травок и белого перца, а в сухари - кунжутного семени

Всегда получаются отличные котлетки с корочкой. Мужа оторвать от них не могу. И все просто. Обваливаю в панировочных сухарях, жарю на растительном масле, огонь не самый сильный, но больше среднего. Масла много, чтобы и торцы котлеток зажаривались. Одна сторона поджарится, переворачиваем на другую. И все! Никакого тушения под крышкой или в духовке! Сразу кушать, остальные в кастрюльку сложить, остынут и в холодильник.. Вообще никакой сложности.

На хорошо подогретой сковороде, и сильном нагретом масле, с корочкой получается (Фейерверк из масла конечно обеспечен зато есть румяная корочка) В процессе жарки накрываю их крышкой

Сочные котлеты из свинины
Ни для кого не секрет, что самые сочные и вкусные котлеты получаются, если фарш будет основан на нескольких видах мяса с добавлением свиного сала. Приготовлением таких котлет мы сегодня и займемся.

Сразу укажем, какие фарши мы использовали. Первый: куриный. Второй: смесь свиного мяса с салом. http://restorator.name/retsepty/myaso/3921-sochnye-kotlety-iz-svininy-2.html

пойду котлетосиков пожарю...