Паста Болоньезе - подскажите, где лучше отступить от рецепта?

ХЗ, если все заменить - это и не болоньезе будет, а макароны с фаршем))
Я их готовлю часто, с обычным говяжьим фаршем. Бекон желателен, но не обязателен. Базилик - хорошо, но нет прям сииильно большой разницы. Что нужно точно - очищенные помидоры в собственном соку, томатная паста, чеснок, специи и пармезан, да. Или другой старый сыр, типа Old Amsterdam. И спагетти нормальные)

Читаю и меня не покидает ощущение, что Вы работаете поваром на яхте у Абрамовича!))))
где отступить от рецепта?... готовьте Болонезе отдельно, мраморную говядину отдельно....

Мраморная говядина - самое дорогое мясо в мире. Конечно, замените! Вы же не миллионер, в конце концов. Купите обычную говядину.
Копченый бекон неразумно заменять салом (потому что вкус и аромат у него особенный, неповторимый). Колбасой его не заменишь тем более!

Про остальное - не знаю. Советовать не возьмусь.
А вообще-то, обыкновенные люди не едят пасту Болоньезе... )) Они предпочитают кушать что-нибудь попроще. Тем более, что Петров пост продолжается (во время него жрать мясо и мясные блюда не полагается!).

Зачем российские макароны звать пастой?)

Масло оливковое, сыр пармезан (есть аргентинский почти хороший), базилик и помидоры можно на рынке взять - это из обязательного. Мясо и бекон берите доступные. Еще посоветую купить приправу, наз. Итальянские травы, мне нравится добавлять в аля-итальянские блюда )

Пасты не бывает, есть рагу болоньезе))
Пойдёт не мрамор, обычная ляжка обычной тёлки (коровы), копчёностей не нада. Сыр любой твёрдый или какой есть. Оливковое очень не долго храницо и разбавленно подсолнечным, заменяем на нормальное семечковое. Помидоры сойдут с рынка. Базилик, вроде продаёцо в ашане.

Фарш из мраморной говядины - чушь. Соус болоньезе делается из мяса второго-третьего сорта, с большим количеством соединительной ткани. Именно соединительная ткань (жилы, фасции) при долгом тушении дают соответствующую консистенцию, а так же тонну вкуса и аромата. В том-то и прикол этого соуса.

Бекон не заменить, нет. Хотя, есть много рецептов болоньезе без бекона - просто не добавляй его, не надо колхозить с колбасой.

Свежий базилик продаётся везде. В Ашане тоже, да.

100 г. пармезана стоит 100-150 рублей. Ну неужто не найдёшь? Разумеется, никакия моцарелла тут не подойдёт - если и заменять, то тоже на твёрдые сорта сыра. Литовский Джюгас, например.

Неее ну на масло тоже не скупись. Жлоб) Хотя, для приготовления, собственно, соуса, оливыч нафиг не нужен. Но вот полить пасту перед подачей оливковым маслом - ммм...

Рубленые итальянские - вообще то, что надо. Ещё лучше итальянские в С/С. Не нащёл? Да ладно? В любом Ашане, Окее, Ленте и т. д. есть в изобилии.