как правильно приготовить печень что бы она была мягкой?

Какого животного?? тонко порезать и 5 минут на огне с приправами мешать .кастрюлька китайская с круглым дном

или свежую жарить или замороженную (не размораживая!)
на сильном огне,
а потом слега протушить в сметане

1.выдержать печень в молоке
2.время приготовления 10-15 мин (не более)

Время готовки сократите. Как только мякоть посветлела, еще пару-тройку минут под крышкой и готово. Но старайтесь делать мелкую нарезку, что успевало пропечься. Лук, в таком случае, обжариваете заранее, перед закладыванием печонки. Вымачивания, мариновки, тушение в сметане - не то все. Просто не держите долго на огне. Секрет только в этом, и не только для печени, но и для филейного мяса.

Правильно - это быстро)) подготовьте печень - очистите от пленок и протоков, промойте, нарежьте удобными для вас кусочками. Я режу либо как на беф-строганов, длинненькими кусочками, либо как мини-стейки - широкими, но не толстыми, с мизинец толщиной. Обжарьте лук с морковью, как будут готовы - выложите в зажарку печень, залейте сметаной или хоть водой, как закипит - печень готова, выключаем огонь, добавляем специи, накрываем крышкой. Все))

Печень жареная.
Мелко режем лук и кладем на сковороду с хорошо нагретым рафин. постн. маслом. Когда чуть обжарится, добавляем печень, порезанную, как на бефстроганов. Жарим под крышкой, время от времени помешивая. Как только перестанет выделяться кровь, посыпаем слегка мукой, доб. соль, перец, сметану. Кто любит - можно сметану смешать с томатом 1:1. Дать соусу немного покипеть. По желанию можно доб. карри, хмели-сунели - кому что нравится.

не солить и быстро жарить потом на тарелке посолить

Я люблю тушить ее в кефире. Отрезаю все пленки, нарезаю на куски и с луком на сковородку, а потом наливаю кефир (со сметаной не нравится). И минут 20-25.А иногда потом и перекручиваю на паштет с морковкой пару раз.

главное - не пережарить и не переварить. Чем дольше тепловая обработка, тем тверже она становится (касается в первую очередь говяжей)

Сделайте паштет На полкило печени И вам понадобится 100 г лука 100 г морковки на 200 г сливочного масла и полкило костей из чьей печени вы собираетесь делать паштет одна столовая ложка желатина кости залить литром воды и поставить вариться полтора-два часа Хотя говяжьи кости надо дольше, сливочное масло отрезать 30-50 г нагреть и снять с огня лук мелко нашинковать морковку порезать брусочками печень порезать небольшими пластинками масло уже без воды сливочное снова нагреть добавить лук быстро спасеровать до прозрачного цвета Можно слегка желтоватого по краям добавить морковку нарезанную брусочками пассировать пока станет мягкой и края за золотятся добавить печень как только станет твердая 5-7 мин выключить газ под сковородкой бульон охладить высыпать в него желатин дать постоять полтора-два часа чтобы он набух подогреть до растворения, овощи и печень пропустить два-три раза через мясорубку добавить сливочное масло растереть добавить теплый бульон перемешать у вас должно получиться паста убрать в холодильник как начнет застывать ещё раз перемешать выровнить и снова убрать в холодильник до полного застывания

быстрая обжарка,
солить в самом конце

ни в чем НЕ замачиваю - дурня

тушить в сметане и с лучком

Печень куриную разрезать пополам, посолить с сахаром (2:1), поперчить хорошо, дать постоять полчаса. Пожарить с каждой стороны по полторы минуты на раст. масле, смешать с пожаренными на сл. масле луком и морковью, накрыть крышкой, выключить огонь, дать постоять с полчаса. Приятного аппетита!

Предварительно замочить в молоке, тушить со сметаной, но недолго; солить только почти готовую

Печень такой продукт, чем дольше жаришь, тем жёстче она становится. Как только свернулась вся кровь, нужно отключить огонь.

В молоке и подольше держать

нарежь её и промаринуй её в уксусе