Люблю запекать хорошо промаринованный окорок. Чтобы вкус специй полностью пропитал мясо. Вот один из самых любимых моих рецептов.
окорок свиной 2 - 2.5 кг
душистый перец 10 шт
лавровые листья 4-5 шт
мёд 1.5 ст. л
растительное масло 3 ст. л
соль 3 ст. л
коричневый сахар 1.5 ст. л
горошки черного перца 1/2 ч. л
соус соевый 3 ст. л
молотый перец чили 1/2 ч. л
чеснок 4 зубчика
Шаг 1
Сначала приготовим маринад. Для этого в кастрюлю с водой (1-1.5 литра воды) вкладывайте душистый и черный перец, лавровые листья, сахар, соль. Перемешивайте и сварите маринад. Готовый маринад надо остудить.
Шаг 2
Пока маринад остужается, приготовьте мясо - помойте, удалите следы от штампов и отрежьте все лишнее. Можно в нескольких местах тонким острым ножом или шпажкой приколоть мясо, чтобы маринад лучше впитывался.
Шаг 3
Выбирайте подходящую емкость с крышкой (свиной окорок полностью должен поместиться в нем). Положите в него приготовленное мясо и заливайте охлажденным маринадом.
Если у вас нет прохладного местечка в доме, тогда придется отправить маринад с окороком в холодильник. Время маринования - 2 сутки.
После суток достаньте окорок и переворачивайте. Перемешивайте маринад.
Шаг 4
По истечении двух суток достаньте мясо из маринада и хорошенько обсушите бумажным полотенцем.
После этого приступайте к приготовлению глазури, который сделает поверхность свинины "лакированным". Для глазури перемешивайте соевый соус, мёд, молотый перец чили и растительное масло. Сухую поверхность мяса обильно смажьте глазурью.
Шаг 5
Очищайте чеснок и раздавите зубчики. Раздавленный чеснок равномерно распределите по поверхности окорока.
После этого снова отправьте окорок в холодильник на 2-3 часа.
Шаг 6
Далее аккуратно удаляем чеснок с поверхности (глазурь не надо трогать), так как в духовке они обжарятся и на мясе останутся черные пятна-бугорки.
Смажьте противень растительным маслом. Свинину поместите в противне и плотно заверните фольгой. Разогревайте духовку до 200 градусов и отправляйте туда противень со свининой.
Через час 20 минут (в зависимости от веса окорока - 2 кг. 80 мин.), снимите фольгу и оставьте окорок в духовке до появления золотистой корочки.
По времени ориентируйтесь сами, так как оно зависит не только от веса но и от параметров духовки и от возраста свинки.
В итоге должен получится запеченный в духовке "лакированный" свиной окорок.
Шаг 7
Подавая к столу, нарежьте только часть окорока, так как нарезанный окорок сохнет очень быстро.
Шаг 8
После застолья нетронутую часть окорока накройте фольгой, чтобы она оставалось сочной до следующего употребления.
В холодном виде из свиного окорока получаются вкуснейшие бутерброды и сандвичи.
Если вам пришлось готовый окорок хранить в холодильнике более 3-4 суток, тогда советуем перед употреблением прожарить на масле.
