Что надо сделать, чтоб говядина была мягкой? Как Ее сготовить?

Ее для начала надо выбрать. Правильно.
Купить говядину Мираторг-одна из дешевых у нас, в Питере. на развес продается. Уж кто кто, но ты то должна знать.
Травяного откорма. Молодые бычки.
Примерно от 450 за кило.
Готовится просто-соль перец обжарить кусочки на смеси сливочного и растительного масла и потомить .
приготовление-35-40 минут максимум.
мягкое и сочное.

Полить соевым соусом

долго варить или долго тушить

Для начала выбрать кусок из нужного места туши.

Какая часть говядины ?

для каждого приготовления своя категория мяса
в общем то этого бывает дастатачно и даже не нужно мариновать мяса
или отбивать его
шпиговать..
это все только для вкуса корочки цвета

Я отбиваю, а потом тушу. В пиве люблю - на раскаленную сковороду БЕЗ жира отбитые куски мяса и немного обжариваю со всех сторон. А потом соль, специи и немного пива. И под крышку. Получается и мягкой, и сочной.

Меня опять тут закидают помидорами
Но попробуй "Магги на второе для мяса"
Там и специи и инструкция и выходит вкусно

Смазать горчицей и оставить на ночь в холодильнике.

чтобы говядина не была очень сухой, масла нужно наливать на сковороду побольше и жарить на сильном огне, но чтобы огонь не обжигал поверхность мяса. По запаху вы определите готовность. Маленькая хитрость: при жарке не переворачивайте кусок второй раз.

Что именно ты с ней хочешь сделать, реши. Жарить, парить, варить, тушить?

резать тоже правильно в доль волокон

Уксусом или вином сбрызнуть

Отбивать

Хоть как. Главное длительная термическая обработка.