Как сделать жестковатую говядину мягкой ? От куска этого готовил раньше - тяжело жевать....

Если говядина большим куском - то лучше ее варить на медленном огне, если ее порезать -тогда можно пожарить, но бязательно сначало отбить, затем сбрызнуть яблочным уксусом или лимонным соком, обжарьте на сковороде, добавьте лук, специи.

Замариновать нп несколько часов, потом отбить.

Один из самых известных поваров современности Хестон Блюменталь в программе "Химия на кухне" готовил кусок говядины так.
Вначале обжег кусок газовой горелкой, чтобы получилась корочка.
Затем, 5.5-6 часов этот кусочек ( килограмма 1.5-2 на вид) сидел в духовке при температуре 55 Цельсиев.

Нарежь пластами по 1 см, намажь горчицей, подожди 10 минут и жарь под крышкой. Горчица всегда смягчает говядину. Но горчица должна быть нормальной-русской, а не сладкой.

нарезаешь кусчками, в раскаленное масло, много сверху лука и жаришь
вид должен быть чуть прижаристый, без корочек
будет мягко и вкусно
в конце можно сыром посыпать

Через мясорубку и котлеток наделай, причем слегка обжарь с 2х сторон, сложи в кастрюльку, добавь бульона или воды и туши на слабом огне до готовности

говядина она сама по себе жесткая! Поэтому если вариш то подольше! А если жариш то сначала обжарь а потом добавь немного воды убавь огонь накрой кышкой и пусть обязательно пропарится!!!! Успехов!

порежь кусками порционными, намажь горчицей каждый кусок и солью немного. Пусть помаринуется часика 2. потом на раскаленную сквородку с маслом обжаривать мин 4 с каждой стороны.

При варке мяса на кончике ножа добавь пищевую соду.

отбивную сделай

Обжарить мелкими кусками, само собой поперчить, посолить, а в конце жарки залить минеральной водой, и потушить минут 15. ну очень вкусно, не пожалеете.

отбей при жарки понаделай дырки!

Тушить 5 часов.