Как сделать говядину мягче при жарке?

Можно и замариновать, специи с газированной минералкой, например. Но лучше, если коровка попалась жестковатая, лучше мясо не жарить, а потушить. Получится намного мягче, вкуснее да и полезнее. В уже готовое мясо набросайте морковки, помидорок, лучку, чесночку, любые овощи по вкусу, баклажаны, например и потушите еще минут 10.

Добавить какой нибудь соус на основе уксуса или вина.

говядина все равно мягкая особо не будет

Первое - ни в коем случае не солить. В начале её надо отбить и "присолить" сахаром. Дать полежать и смазать горчицей. и опять дать промариноваться. В горчицу можно примешать любые пряные травки и др специи не содержащие соль. и только после этого можно её обвалять и жарить. Лучше конечно мариновать ночь. можно конечно так же замариновать в майонезе, тоже лучше на ночь. После горчицы или же майонеза мясо будет нежным.

надо покупать правильные куски для жарки, например филе-миньон : мясо просто во рту тает мясо, без всякого маринования и отбивания (при правильной степени прожарки).. . еще мягкие части : рибай, стейк стриплойн, энтрекот

надо покупать - вырезку
а своё - потуши

Вопервых отбить!
Вовторых панировать в муке и когда жаришь смазать майонезом!
Обжариваешь 1 сторону, а верх смазываешь, переворачиваешь и смазываешь, и потом ненадолго на первую сторону!

жарить ее на сливочном масле на медленном огне, а если любите с кровью. то на сильном огне до полуготовности

ну или отбить, или замариновать. или и то и другое- это кстати оптимально, я кусочки поливаю лимонным соком

зале ее в сковородке водичкой когда выварится можно еще раз, а потом просто пусть подрумянится вот и все, можно в уксусном растворе немного подержать перед готовкой

Замочить в пиве на ночь

Кислота размягчает соединительную ткань мяса, поэтому при жарке: мариноваь, при тушении : добавлять в соус. Кислота содержится: в уксусе, томатной пасте, помидорах, лемоне, вине, майонез...

Потушить ее в белом вине 50 -100гр.

Смазать майонезом и оставить на30 минут