Как сделать говядину мягкой?

Отбить.

удали все жилки, жир, но не весь, оставь немного для мякгости, отбей и промаринуй. Мариновать можно в чем угодно: на йогуртовой основе, на винной, и вообще что фантазия подскажет. А еще маринад хорош тем, что сокращает время приготовления мяса то бишь его тепловой обработки

смешайте с нарезанным луком и подержите пару часов

Не покупать старое мясо...

Замочите в минералке

откажитесь от нее совсем ...

Отбить

на ночь замочите мясо в горчице ( не в сухой). Испробовано.

Добавить пол чайной ложки молотого имбиря.

У говядины, (коровы) много частей, где есть мясо. И все они готовятся по разному.

чеснок делает любое мясо мягким

отбить

есть два варианта для жарки.... первый: отбить и смазать слоем горчицы, скрутить рулетиком, сколоть зубочисткои, обжарить и после этого слегка подтушить с закрытой крышкой. второй: отбить, обмазать майонезом с обеих сторон.... оставить на ночь мариноваться... утром обжарить с одной стороны, перевернуть посыпать тертым сыром и под крышкой до готовности.... поверьте оба рецепта - очень сочно и вкусно

Минут за 15 до окончания готовки добавьте немного сахара. Он дает мягкость говядине. Испробовано. Можно добавить немного алкоголя - крепкого, лучше коньяк. Только не переусердствуйте!

Смотря что собрались готовить, лучше замариновать на ночь (лучше сутки) , соевый соус, майонез, соль, немного сахара, перец, чеснока побольше, приправы по вкусу.
Завернем в фольгу, выпекаем 60 мин на 250 нрадусов, потом немногоуменьшить и еще часок, уверяю такой вкуснотищи еще не пробовали.