Я обычно делаю оладушки печеночные или жарю кусочками с соусом, типа печень по-строгановски, делаю так :
Печень жареная по-строгановски
0,5 кг печенки помыть, очистить от пленок, нарезать брусочками длинной 3-4 см, посолить, поперчить и обжарить на сковороде.
Мукой (1ст. л. ) обсыпать печень, перемешать, добавить спассерованный мелко нарезанный лук. Залить соусом.
Все перемешать и довести до кипения, посолить.
Соус: смешать 2 ст. л. томатного пюре, 2-3 ст. л. сметаны или майонеза, соль, сахар, бульон или вода.
Оладьи картофельные с печенкой (драники)
Нарубить на мясорубке с крупной решеткой печенку, шпик, лук, вымоченные в молоке ломти булки. Натереть очищенный картофель, отжать лишний сок и смешать с мукой. Смешать, добавив толченый чеснок, соль и яйцо. Выпечь с обеих сторон, накладывая на сковороду столовой ложкой. Подать со сметано–горчичным соусом.
4 картофелины, 1 с. л. муки, 250 г. печенки, 100 г. шпика, 1 луковица, 150 г. булки, 1 зубок чеснока, ½ ч. л. соли, 1 яйцо
Печенка с луком
Отваренную или обжаренную и охлажденную говяжью или куриную печенку натрите на крупной терке. Сваренные вкрутую яйца также натрите или мелко порежьте. Спассеруйте на курином или гусином жире мелко нарубленный лук. Все смешайте, приправьте солью и перцем по вкусу. Выложите в салатник. Полейте растопленным жиром и посыпьте нарезанным зеленым луком.
Печенка с черносливом
0,5 кг печенки, 50-70 г грецких орехов, по 100г чернослива и сыра, майонез, соль, зелень.
Печенку нарезать плоскими кусочками 1,5-2 см, немного отбить, посолить, поперчить. Помолоть грецкие орехи с черносливом, добавить майонез.
Этой смесью намазать каждый кусочек печенки, сверху посыпать натертым сыром. Поставить в нагретую духовку на 30 минут. При подаче посыпать зеленью.
Телячья печенка по-берлински
600 г печенки, 12 толстых кружочков яблок, 3 большие луковицы, 75 г масла, мука.
Очищенную печенку порежьте кусочками, обваляйте в муке и пожарьте в течение 5-6 минут. Пожарьте также кружочки яблок. Лук нарежьте кольцами и пожарьте в том же жире. Печенку обложите яблоками, полейте луком с жиром. Подайте с картофельным пюре.
Телячья печенка по-венециански
500 г печенки, 250 г лука, 50 г сливочного масла, 5 ст. ложек оливкового масла, перец, соль.
Очистите печенку и нарежьте небольшими тонкими полосками. Разогрейте сливочное масло и поджарьте на нем нарезанный лук до золотистого цвета. Затем убавьте огонь и тушите лук 15 минут, можно добавить туда чуть-чуть воды. Потом увеличьте огонь и положите печенку. Готовьте около 15 минут, постоянно помешивая. В конце посолите, поперчите и подайте в горячем виде.
Печеночный торт с шампиньонами
Взбейте миксером 1 л молока, 3 яйца и 4 ст. ложки сахара. Добавьте полстакана растительного масла, 2,5 – 3 стакана муки, 300 г печенки, перекрученной на мясорубке и хорошо вымешайте тесто. Пожарьте тонкие блины (как налистники) . Для фарша мелко нарежьте лук и шампиньоны и пожарьте на сливочном масле. Когда немного остынут, добавьте по вкусу майонеза. Перемажьте блины начинкой и сложите, как торт. Дайте ему настояться не меньше трех часов. Сверху этот закусочный торт можно украсить, как вам нравится: зеленью, вареными яйцами, ломтиками лимона, маслинами и т. п. Затем можно угощать гостей.
Печеночный салат
300 г печенки (можно и говяжью, и свиную, и куриную) , по 150 г консервированных горошка и кукурузы, 3 ст. ложки майонеза.
Печень отварить, готовую нарезать полосками (как на беф Строганов) , добавить горошек, кукурузу, посолить, приправить майонезом.
Салат с печенкой
Нарезать и пожарить 6 крупных шампиньонов и 3 большие куриные печенки. Отварить 4 картофелины и 1 корень сельдерея и нарезать кубиками. Нарезать кружочками 2 соленых огурца, соломкой - 1 яблоко, кусочками - 2 апельсина, кружочками – 2 яйца и пучок зеленого лука. Все смешать с 1 банкой кукурузы, заправить майонезом и горчицей по вкусу.
P.S. Кстати, как редактор хочу заметить, что 99% людей неправильно употребляют слово "печень". В кулинарном смысле, как продукт - это "печенка", а печень - это анатомический орган.
Тушу в сметане с добавлением лука-репчатого.... посолить и поперчить.
А можно печеночный тортик сделать.
Печеночный торт
для печеночных блинчиков
печень говяжья - 500 г, яйца - 1 шт, сметана - 0,5 стакана, мука - 0,5 стакана, соль, перец.
начинка:
чеснок - 3 зубчика, майонез - 250-300 г, морковь- 5 шт., лук репчатый - 3-4 шт, зелень петрушки или укропа - 2 пучка
Печень вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку или протереть при помощи блендера. К печени добавить яйца, сметану, муку, соль и перец, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи.
Жарить печеночные блины на разогретой, смазанной маслом, сковороде с двух сторон до готовности. Лук мелко порезать. Морковь натереть на крупной терке. Спассеровать лук с морковкой. Зелень мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом. На подготовленное блюдо уложить печеночный блин, смазать его чесночным майонезом, положить обжаренные лук и морковь и посыпать рубленой зеленью (можно положить, порезанный кубиками или соломкой, болгарский перец). Таким образом сформировать торт, выкладывая блины друг на друга. Украсить печеночный торт по своему вкусу.
Я хорошо промываю, зачищаю от пленок и протоков, нарезаю кусочками, обжариваю с луком и потом тушу с добалением воды, соли и майонеза. Получается вкусно и много подливки.
Печенка в соусе, запеченная с картофелем
500 г печенки, 6 г муки, 7 г маргарина животного, 8 г масла сливочного, 120 г картофеля, 100 г соуса, 8 г сыра, перца, зелени.
Поджарить кусочки печенки так же, как описано в «Печенка натуральная жареная» , На дно блюда или порционной сковороды налить тонкий слой соуса, положить на него куски жареной печенки, а рядом с ней уложить два — три клубня очищенного сваренного картофеля средних размеров, одинаковой величины (лучше обточенных в форме бочоночков) , залить печенку и картофель горячим густым соусом сметанным с луком или без лука, томатным с грибами либо красным со свежими грибами, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу или в электрогриле до образования на поверхности соуса корочки.
Печеночные оладьи
0,5 кг. говяжьей печени, 2 яйца, 1 большая луковица, 1/3 стакана манной крупы, соль, перец.
Печень и лук прокрутить на мясорубке, добавить яйца, соль, перец, манную крупу. Все хорошо перемешать. Из полученной массы выпекать оладушки на сковороде с растительным маслом
Печень в сметанном соусе
1 кг печени, 1 ст. муки, 2луковицы, соль, черный молотый перец, 1/2 стакана подсолнечного масла.
Печень порезать небольшими тонкими ломтиками, обвалять в предварительно посоленной и поперченной муке и обжарить на сковороде. Добавить порезанный полукольцами репчатый лук и залить сметаной, разведенной водой
Печень, тушенная с грибами
800 г телячьей печени; 1 стакан сметаны, 2 луковицы; 5-6 сушеных грибов; 2 чайные ложки сахара; 1-2 столовые ложки томата-пюре; 50 г сливочного масла; 0,5 стакана муки; соль и перец по вкусу.
Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец) , посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. При этом после прокола вилкой из куска обжаренной печени должен выделяться красный сок.
Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком.
Печень вместе с трибами и луком уложить в глиняные горшки, залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1\2 стакана сметаны, ложку томата-пюре и тушить до готовности печени 15-20 минут в духовке.
два часа как минимум вымочить в молоке
Говяжья печень в белом вине
600 г говяжьей печени
4 головки репчатого лука
2 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки оливкового масла
1/2 стакана сухого белого вина
зелень петрушки
черный молотый перец
соль по вкусу
Способ приготовления:
Печень нарезать, тонкими пластиками. Лук нарезать колечками.
В сковороде разогреть оливковое масло и на медленном огне, непрерывно помешивая, жарить на нем мелко нарезанный лук до мягкости, не подрумянивая. Добавить к луку мелко нарезанную зелень петрушки и постепенно влить вино.
Когда вино закипит, положить в него печень. Вместе с луком потушить до готовности, посолить, поперчить, добавить сливочное масло.
Пудинг из говяжьей печени с грибами
говяжья печень - 600г
- масло топленое - 100г
- сушеные белые грибы - 50г
- мука - 1 ст. л.
- соль - 1 щепотка
- сметана - 1 стакан
- лук репчатый - 1 шт.
- яйцо (желток) - 6 шт.
- яйцо (белок) - 4.
Грибы вымыть и поставить варить. Печень порезать на большие куски, положить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку масла, 1 луковицу и подлить немного воды. Тушить печень до тех пор, пока она не побелеет. Остудить, пропустить через мясорубку вместе с тушеной луковицей, добавить нарезанные соломкой отваренные грибы, 100 г. сметаны, 6 желтков и 4 взбитых белка.
Перемешанную массу сложить в обмазанную маслом и посыпанную сухарями кастрюльку, положив на дно кружок промасленной белой бумаги. Накрыть крышкой и поставить варить на пару на 3/4 часа. С оставшимся маслом растереть муку, щепотку соли, развести 1 1/2 стаканами оставшегося горячего грибного бульона, хорошо проварить до загустения, прибавить сметану.
Готовый пудинг подать нарезанным на порции и политым частью грибного соуса. Остальной соус подать отдельно в соуснике. К пудингу можно подать картофельное пюре.
Салат из говяжьей печени
Продукты для салата из говяжьей печени : 500 г говяжьей печени, 2 луковицы, 2 моркови, 2 вареные свеклы, 1 соленый огурец, 100 мл растительного масла, 200 г майонеза, листья салата, зелень петрушки, красный молотый перец, соль.
Для приготовления салата из говяжьей печени печень вымойте, очистите от пленки, сварите в подсоленной воде, охладите и порежьте соломкой. Лук для салата почистите и мелко порежьте. Морковь помойте, почистите и потрите на крупной терке. Морковь и лук обжарьте в масле, посолите, поперчите. Огурец и свеклу очистите от кожицы и порежьте соломкой. Все ингредиенты для салата уложите на блюдо слоями в следующем порядке: печень, лук, огурцы, морковь, свекла. Каждый слой салата промажьте майонезом. При подаче к столу украсьте салат листьями салата и веточками пертушки.
Рецепт жареной говяжьей печени в манке
говяжья печень
манка
яйца
вода
соль
перец
Способ приготовления:
С говяжьей печени снять пленку, нарезать на куски средней толщины, слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять каждый кусок в манке, затем - во взбитом яйце, положить на раскаленную сковороду, быстро обжарить с двух сторон, затем налить немного волы и пропарить с двух сторон под крышкой в течение 1 минуты.
Салат "Печень под шубкой"
Печень говяжья (отварная) — 500 г
Картофель отварной — 2 шт
Морковь отварная (средняя) — 2 шт
Сыр твердый — 100 г
Яйцо вареное — 3 шт
Майонез — 250 г
Печень желательно замочить в молоке на 30 минут, но можно и сразу сварить.
Печень отварить в подсоленной воде, остудить.
На блюдо в котором будете подавать салат, слоями натереть на крупной терке все продукты. Каждый слой промазывать майонезом. Картофель, затем печень, следующий слой сыр, следующий слой морковь, сверху яйца. Украсить по своему усмотрению. Дать пропитаться не менее 2-х часов.
На следующий день салат еще вкусней. Можно сделать в виде тортика, а можно в глубоком салатнике.
Приятного аппетита! !
Печень по строгановски!
Ингредиенты
500 г говяжьей печени
300 г сметаны
200 г лука
соль
перец
растительное масло
Рецепт приготовления
Лук мелко порезать.
Печень очистить от пленочек, нарезать брусочками.
Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
Добавить печень, посолить, поперчить, обжарить со всех сторон.
Добавить сметану, тушить 15-20 минут.
На гарнир можно подать картофель или рис.
Говяжья печень, жаренная в масле
Способ приготовления
Печень освободить от пленки и прожилок, нарезать на тонкие ломтики толщиной 0,3 см, затем на квадратики по 4—5 см. Добавить толченые лук и чеснок, соль, кунжутное масло, куриный бульон, черный молотый перец, дать пропитаться в течение 10 минут. Обвалять в муке и яйце, жарить до готовности.
Примечание. Печень можно предварительно сварить.
Ингредиенты на 2 порции:
печень говяжья
1 кг
яйцо
5 шт
мука пшеничная
100 г
лук зелёный
80 г
чеснок
30 г
масло кунжутное
25 г
или масло оливковое
25 г
перец чёрный молотый
1 г
бульон куриный
2.5 г
соль
25 г
Нарезать печень крупными порционными кусочками. Раскалить сковороду с подсолнечным маслом. Обвалять кусочки печени в муке с солью, а затем обмакнуть во взбитые яйца и на сковороду жарить на большом огне. Перевернув на другую сторону положить лук накрошенный полукольцами. Получается очень сочная, вкусная, с золотистой хрустящей корочкой печень! Советую приготовить! Приятного аппетита!!!
ПЕЧЕНЬ В КЛЯРЕ
Сырую печень нарезать ломтиками со спич. коробок, вилкой окунуть в кляр и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Для кляра взбить 3 яйца и стакан сметаны, добавить неполный стакан муки и 1/3 ч. л. соды ( не гасить) Соль, перец по вкусу
ПЕЧЕНЬ С МАНДАРИНАМИ
1,5 кг печени
1 кг мандарин
400 г зеленого горошка
400 г риса
Печень режем кусками, солим, добавляем приправы. Обжариваем в растит. масле+ немного соевого соуса. Мандарины режем кружками и обжариваем в соусе, где была печень. Для гарнира отварной рис смешиваем с обжаренным зеленым горошком
Больше всего люблю печень слегка обжаренную с луком и туда кисло-сладкое яблочко. Потушить чуть и КУШАТЬ. ВКУСНО!!!
Очень нравятся катлетки из печени пропущенной через мясорубку, с добавлением яйца, нескольких ложек муки, соли, перца, а так же чуть соды гашёной уксусом. Жарю как оладушки, подаю уложенными на листья салата, украшаю майонезом. Оч вкусно с гарниром из картошечки!
