Есть Итальянские спагетти (паста) . Посоветуйте вкусный и простой соус к ним!

итальянский рецепт соуса к макаронам. Филологическое отступление: не лежит у меня душа называть всю эту продукцию пастой. Оно, может, и правильно, да как-то вовсе не по-русски. Так что все эти изделия из теста я по старинке называю макаронами. Ну, в крайнем случае, - спагетти.

Научила меня готовить этот соус подруга, которая вышла замуж в Италию. Она же подсадила меня на фрукты в горчичном соусе, которые дома не приготовишь, и привезла мне четыре оливы в горшках. Две, кстати, до сих пор растут у меня на подоконнике, невзирая на наш совсем не итальянский климат. Собственно, исконный рецепт я, как обычно, сразу же забыла, а блюдо готовлю по мотивам - и вы знаете, неплохо получается.

Так вот, соус. Перво-наперво нам потребуются помидоры. Есть три варианта: либо они будут свежие, но тогда вам придется подождать до позднего лета. Парниковые бледные плоды тут не подойдут. Либо купите в супермаркете итальянские консервированные томаты в собственном соку без кожуры - в таких, знаете, квадратных пакетах, как молоко.

На крайний случай, подойдут отечественные помидоры в собственном соку - эти продаются в банках. Только тогда вам придется помучиться, снимая с них кожицу. Впрочем, если у вас в доме есть сито, то протрите томаты сквозь него и не заморачивайтесь.

Подготовленные - то есть без кожуры и размельченные в кашу - помидоры сгрузите в кастрюлю или сотейник и поставьте на самый маленький огонь. Пусть они там тихонечко упревают, пока вы занимаетесь остальным. Не забывайте, впрочем, изредка помешивать. Нагрейте на сковороде масло (в оригинале, конечно, оливковое, но мы ведь не снобы? Так что сойдет и рафинированное подсолнечное) . Если вам хочется - обжарьте в масле дольки чеснока. Потом их надо будет вынуть и выкинуть, если, конечно, на них никто не претендует. Но почему-то про эту стадию я вспоминаю всегда после того, как соус съеден. Так что можно считать ее необязательной.

Обжарьте на подготовленном масле фарш или мелко нарубленную говядину. Если хотите, добавьте в мясо еще и репчатый лук, но можете этого и не делать. Доведенный до полуготовности продукт положите в ковшик к помидорам, если они уже хорошенько прокипели. Теперь пусть кипят вместе с мясом. Кстати, не забыли ли вы посолить и поперчить соус? Сейчас самое время.

Минут через десять - опять же, изредка помешивайте соус - достаньте из холодильника упаковку очищенных мидий. Обдайте моллюсков кипятком, откиньте на дуршлаг и добавьте в соус. Если вам нравится - возьмите не только мидий, но и другие морепродукты - осьминогов там, кальмаров, креветки…

Теперь счет пошел на минуты. Быстро нарежьте свежий базилик или достаньте из шкафчика сушеный. Положите в кастрюлю зелень, перемешайте и выключите газ.

Теперь сварите ваши любимые макаронные изделия - лучше, конечно, спагетти, но и любые другие подойдут. Варить стоит "на зубок" - то есть, чтобы макароны оставались чуть-чуть твердыми в середине. В воду, в которой вы их варите, можно добавить ложку-другую оливкового масла.

Горячие макароны щедро полейте соусом прямо в тарелках. Сливочного масла можно не добавлять.

Рецепт спагетти с соусом Песто
1. Спагетти 400 гр.
2. Свежий базилик 1 пучок
3. Свежая петрушка ½ пучка
4. Кедровый орех 3 ст. л.
5. Оливковое масло 50 мл.
6. Молоко 50 мл.
7. Сыр 100 гр.
8. Чеснок 3 зубчика
1. Приготовить соус: в блендер положить следующие ингредиенты: базилик, петрушка, чеснок, кедровые орешки. Все тщательно измельчить.
2. Добавить туда же оливковое масло, молоко, 50 гр. сыра. Еще раз тщательно взбить в блендере.
3. Отварить спагетти до полной готовности в слегка подсоленой воде.
4. Подавать спагетти на тарелке, сверху выложить соус, посыпать тертым сыром.

Отвариваем с луком и немного любого масла! Воды поменьше! И на тарелке добавляем корейского соуса!

Поджарить лук с натертой на терке морковью, добавить 2 ложки муки, тщательно вымешать, чтобы не было комков, затем добавить ложку томата (или пару помидоров, натертых на терке) , залить кипятком (в не пост - бульоном) , посолить, добавить зелень, довести до кипения. Соус готов. Подходит к картофелю, макаронам, любым кашам.

(Уже в тарелке) Посыпать тертым сыром и добавить ложку майонеза. ..ОдурЭнно.

очень простой:
помидоры
сливки
вино (можно без)
слив. масло

3 тертые помидора тушим на слив. масле минут 5, добавляем румку белого вина ( если нет вина не страшно) , помешали, посолили, добавляем сливок: чуть меньше полстакана, тушим немного чтобы соус упарился

Статьи
Итальянская кулинария
Полезно почитать
Журнал
Карта сайта

Паста алла Грича

3 ст. ложки оливкового масла первого отжима (extra virgin); 150 г ветчины, порезанной кубиками; 3 ст. ложки чёрного молотого перца; 450 г пасты (лучше всего – букатини или спагетти) ; ¼ чашки тёртого сыра Пекорино Романо

Поставьте на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой для пасты. В небольшой сковороде разогрейте оливковое масло, затем добавьте кубики ветчины. Обжаривайте ветчину, пока она слегка не подрумянится. Приготовьте пасту «al dente» (чуть твердоватую на зуб) . Сохраните небольшую чашку с водой от пасты, остальную воду слейте. Перемешайте готовую пасту со смесью ветчины и оливкового масла, тёртым сыром и перцем. Если смесь кажется чересчур сухой, добавьте немного сохранённой воды из чашки. Подавайте горячим.

Паста с чесноком и чили

450 г спагетти; 120 мл оливкового масла первого отжима (Extra Virgin); 5 больших зубчиков чеснока, измельчённых; 3 сухих жгучих красных перчика чили, разкрошенных; ¼ чашки мелкопорубленной петрушки.

Поставьте спагетти вариться в солёной воде. Пока они варятся, разогрейте масло в маленькой тяжёлой кастрюльке. Добавьте чеснок и чили и обжаривайте пока они не начнут шипеть, но ещё не подрумянятся. Снимите с огня. Как только паста готова al dente, отлейте из кастрюли, где она готовилась, маленькую чашку воды. Затем слейте оставшуюся воду. Верните спагетти в кастрюлю, добавьте чеснок и чили в оливковом масле. Поставьте на средний огонь и хорошо перемешивайте, пока паста не станет горячей. Если паста кажется слишком сухой, добавьте чуть-чуть воды, отлитой от спагетти. Затем добавьте петрушку, хорошо перемешайте и подавайте на стол.

Паста Аматричиана

1 средняя луковица, тонко порезанная; 2 измельчённых зубчика чеснока; 4 ст. ложки оливкового масла; 3 ломтика корейки или бекона, мелко порубленных; 1 банка (400 г) консервированных рубленых помидоров; ¼ чашки рубленой свежей петрушки; соль, чёрный молотый перец, красный молотый перец; 450 г сухой пасты (обычно используют толстые трубочки букатини, но можно использовать пене, спагетти или фусили) ; свеженатёртый сыр Романо.

Налейте в сковороду оливковое масло, добавьте лук и готовьте до полупрозрачности. Добавьте корейку или бекон и готовьте ещё несколько минут. Добавьте чеснок и хорошо перемешайте. Добавьте помидоры, посолите, поперчите, посыпьте красным перцем и кипятите соус на маленьком огне примерно полчаса. Отварите пасту до состояния «аль денте» (чуть твердоватая на зуб) и перемешайте с соусом. Подавайте горячим, посыпав сверху петрушкой и тёртым сыром.

на одну порцию:
70 грамм спагетти
80 грамм говядины
40 грамм лука
чайную ложку томат. пасты
1/2 чайной ложки пасты пэсто
50 грамм сливок
плавленый сыр (виола)
пармезан
Специи по вкусу