Какой лично ваш фирменный рецепт курочки в духовке?

Рецепт не фирменный, и совершенно не мой. Открыла его для себя недавно, но уже несколько раз опробовала. Все в восторге. Как только спадет у нас дикая жара и можно будет включить духовку без угрозы подохнуть от перегрева, я буду делать еще раз. Соли и специй жалеть не стоит. Желудка у меня не было, я кладу вместо него пару лишних сердечек. На гарнир я отвариваю зеленый горошек, вареную картошку чуть обжариваю на сливочном масле, еще можно грибочки поджарить, но я не люблю.

Poulet Roti a la Normande (Джулия Чайлд)

Начинка из потрохов с травами

•Куриный желудок, очищенный и перемолотый
•1 ст. л. сливочного масла
•1/8 ч. л. растительного масла
•Маленькая сковорода
•Куриное сердце, порезанное
•1-4 нарезанных куриных печени
•1 ст. л. измельченного лука-шалот или зеленого лука

Обжарьте желудок в горячем масле 2 минуты. Затем добавьте сердце, печень и лук-шалот или зеленый лук. Жарьте еще 2 минуты, или до тех пор, пока печень не затвердеет снаружи, но будет еще розовой внутри. Переложите в миску.

•¼ чашки панировочных сухарей
•2 ст. л. крем-сыра (например, Филадельфии)
•1 ст. л. мягкого сливочного масла
•2 ст. л. измельченной петрушки
•1/8 ч. л. эстрагона или тимьяна
•1/8 ч. л. соли
•Щепотка перца

Смешайте с остальными ингредиентами и проверьте, хватает ли соли и приправ. Дайте начинке остыть.
•1,5-килограммовая готовая к приготовлению молодая курица или взрослый цыпленок (6-12 месяцев)

•¼ ч. л. соли
•1 ст. л. сливочного масла
Посолите курицу внутри и свободно наполните начинкой. Зашейте. Перевяжите и просушите курицу, и натрите ее сливочным маслом.

Запекание курицы
•1 чашка густых сливок
Запекайте или в духовке, или на вертеле. Где-то за 20 минут до конца приготовления, уберите весь жир из сотейника или противня, оставьте только 1 ложку. Начните поливать курицу 2-3 столовыми ложками сливок каждые 3-4 минуты, пока курица не приготовится. Сливки скорее всего будут выглядеть створожившимися на противне, но это будет исправлено позднее.

•¼ ч. л. соли
Переложите курицу на теплое блюдо и посолите.

Соус
•3 ст. л. крепкого коричневого куриного бульона

Добавьте бульон к сливкам на противне и уварите на большом огне 2-3- минуты, оттирая приставший сок из-под курицы.

•3-4 ст. л. густых сливок
•Соль и перец
•Капелька лимонного сока

Непосредственно перед подачей на стол, снимите с огня и вмешайте добавочные сливки по одной ложке, чтобы соус стал однородным. Проверьте, хватает ли соли и добавьте капельку лимонного сока по вкусу.
Немного соуса используйте, чтобы полить курицу, а остаток переложите в теплую соусницу и подайте к столу.

В банке, с орехами.

На соли. Курица натирается чесноком, сверху горчицу, включая и внутренности, и в разогретую духовку на слой соли. Иногда фаршируется грибами, кашей, фруктами, овощами

Мой фирменный курочки — купить готовую курочку.

Запеченая на банке, а в банке дольки чеснока, пиво или сухое белое вино.

мариную на ночь

Обмазываю соусом (майонез, горчица, мед, перец черный молотый, соль). В самой тушке делаю проколы, кладу в них долечки чеснока (дольку на 4 части). Запекаю в духовке, периодически поливаю соком который дала курочка. Приятного аппетита.