Ваш секрет мягкой и сочной запечённой горбуши?

Можно в тесте. Но... я много экспериментировала с этой рыбой, когда в 90-е трудные годы ее вдруг стали дешево продавать перемороженную на наших рынках. Можно было вроде накормить семью. А вкусно не получалось. Сухая и чуть горчит... И тогда я приспособилась филе ее молоть на фарш. Добавляла как в котлеты лук, соль, перец, яйцо, булочку (или немного вареного риса), да еще потом ложки две майонеза. Смазывала форму и запекала все это в виде суфле. Это получается не жареное как котлеты, да и готовить проще. А вкусно и в горячем, и в холодном (режется ломтями на бутерброды) виде. И сочность может быть любая - как намешаете фарш, и горчинка смягчается. Специй-приправ для рыбы еще можно добавить или Вегеты, если ее употребляете.
А оставшийся хвост, хребет, голова и кожа - на суп.

Секрет в том, что сделать ее мягкой не вопрос. А вот сочной.... надо на рыбалку ехать на ДВ. У нас она перемороженая

в фольге

Тоже запекаю горбушу в фольге, она сама-то суховата. На фольгу укладываю слой лука, затем горбушу, в брюшко закладываю сливочное масло и сверху еще тонкие пластики сливочного масла кладу.

Горбуша должна быть свеженабраконьеренной - это залог успеха.

перед духовкой замачиваю ее в кефире на 15 минут. она становится нежной и мягкой.