Вторые блюда

рис прилипает ко дну во время тушения

добрый день. подскажите, пожалуйста. тушу в сковороде рис с курицей. добавила воды, закипело все это, накрыла крышкой. минут 7 проходит сверху соус бурлит-кипит, а на дне рис прилип ко дну и жидкости нет! я ниче не поняла. это какой раз так и при приготовлении плова. что не так не пойму? спасибо за ответы заранее
а каким образом при приготовлении плова рис на дне оказался?
Лапуsя Таншолпан
Лапуsя Таншолпан
53 868
Лучший ответ
Евгения Рыжих прошу прощения, не плова, а при варке риса
советую готовить это блюдо так - сначала потушить кусочки курицы в небольшом количестве воды чтоб жирок вытопился - теперь добавляй лук и морковь чтоб слегка обжарились на вытопившемся жирке - теперь долей воды побольше и поверх мяса аккуратно ровным слоем клади рис - накрой крышкой и пусть томится на небольшом огне - не забудь посолить -можно в самом начале
Оля Шелепова
Оля Шелепова
65 484
Может и в рисе дело. Нагрев сильный, воду доливать нужно кипящую. И мало жира, совершенно точно
очевидно есть перегрев, агрессивная варка.. рис можно варить 2-3-4 часа на паровом подогреве и он останется рассыпчатым
Alina Ilyas
Alina Ilyas
93 553
Ты делаешь не плов, а рисовую кашу.
Для правильной готовки риса, и плова в частности - поищи в сети пошаговые рецепты приготовления ризотто. Мне лень тут писать - "много букоф"- и уже писал раньше несколько раз.
Евдокия Зотина
Евдокия Зотина
55 741
Слишком сильный огонь, воды поменьше, огонь слабый. Пусть рис медленно впитывает воду, распаривается, а не подгорает
посуду с толстым дном из нержавейки надо..
Плов готовят с огромным количеством масла, в котором сначала обжаривают мясо, а потом рис и воду добавляют. Просто приготовьте отдельно мясо и рис, потом смешайте, если хотите избежать кучи жира.
Ирина Семикоз
Ирина Семикоз
69 156
Температура варки у вас высокая, поэтому и рис прилипает и жидкость вверху. Убавляйте нагрев насколько возможно.
Снизить огонь, чтобы кипело, но не сильно, и чаще перемешивать. Да, и прикрыть крышкой посуду надо.
Рис при тушении всегда сверху кладут (стакан риса на два стакана кипятка, 2 ч. ложки соли растворяют в воде), заливают и не мешают, оставляют на 40 минут при накрытой крышке на очень маленьком (самом минимальном) огне.
Анар Муратаева
Анар Муратаева
30 606
После того как закипела вода уже после добавления риса, снизить огонь до минимального, подержать 5 минут... потом снять с огня (КРЫШКУ НЕ СНИМАТЬ) на 2 мин., потом опять на огонь - на 2 мин... и так раза 4.. Затем открыть крышку - воткнуть зубчики чеснока (или целую коловку), и еще раза 2 туда-сюда попереставлять... рис не прилипнет, будет рассыпчатым... и вместе с мясом!
Курицу тушите с овощами, или мясо с морковью, неважно, если решили приготовить на этом соусе (зирваке) рис,,, то соотношения зирвака и риса должно быть в определенных пропорциях, Обьем зирвака должен быть немного больше обьема риса, дальше рис разбухнет впитает в себя жидкость зирвака и обьем риса станет почти вдвое больше, как раз получится - рисовый гарнир, сверху курица с овощами,,, в общем зирвак играет, как бы роль подушки, на нем удобно рис лежит и варится. Огонь должен быть умеренным, сильное бурление выбивает составные части зирвака на поверхность риса, а рис уходит на дно, на дне рис не варится, а прилипает и подгорает...

Как правильно приготовить плов в стихах рецепт http://www.stihi.ru/2018/05/23/9447
Юля Корякина
Юля Корякина
17 108
Юля Корякина PS. А вот самая главная ошибка : "Заложили рис, закипело.. закрыли крышку..." и - забурлило вовсю! Под крышкой это мигом все происходит, зирвак - наверх, рис - на дно. и дальше уже ничем не исправить... она маленькая ошибка и усе!...
На медленном огне варите рис
не слушай ни кого, я понял опыта маловато, а ты и не плов готовишь. отвари рис в большом объёме воды, промой его-и отложи. приготовь курицу-как желаешь, думаю трудно испортить, а затем сверху отложенный рис, по желанию хочешь поджарку сверху или соус-туши, но не долго-результат будет положительный даже с первого раза. удачи.
Lydia Michel
Lydia Michel
967
Евгения Рыжих спасибо)) мужу очень нравится как я готовлю) мясо и курица всегда получаются отменно) но рис.. это моя боль)) я тоже сначала думала отдельно рис сварить, но решила как по рецепту))
Это ещё смотря какая у тебя посуда, из чего сделана. Я в старом чугунном казанчике делаю. Лучше него у меня не было посудины.
А так лично я кладу на дно овощи порезанные, специи, а рис наверх.
огонь надо меньше сделать чуть)

Похожие вопросы