Почему баклажаны крадут масло из сковородки? С кабачками такого нет, есть нормы по маслу?

Перед жаркой обмакните баклажаны в яйцо (или только белок) - будут впитывать меньше. Или запекайте.
Ну уж такое у них свойство...)))

Элементарно...
кабачок более водянистый овощ, при готовке свою влагу отдает
а баклажан, наоборот, забирает ((

вымочи в солёной воде а масла можно лить поменьше но убавить огонь чтоб не сгорели

потому что это совершенно разные овощи. кабачки водянистые, баклажаны волокнистые. их и сравнивать то нельзя.

А потом тихо сваливают за дверь?

У них повешенная "губчатость")) Хорошо обсушивайте перед жаркой и панируйте в муке.

Поэтому и не жарю, а только запекаю или грилю баклажаны.

надо их печь в духовке или жарить и складывать на бумажное полотенце.. после посыпать чесноком и сбрызнуть уксусом-для здоровья.. еще жарить на масле для жарки.. оливковом..

Кабачки тоже много берут
Но баклажаны-рекордсмены

овощи всегда берут много масла

от пол-стакана растительного масла рассчитывать надо. Это примерно 3-4 крупных баклажана, нарезанных вдоль. Если вы берёте баклажаны "круглые "(фляжки), широкие в кости), они побольше чуток масла берут. Их обычно не обжаривают, а пекут.
Если пожарите на оливковом, будет вкуснее и его уйдет немного меньше. Хотя и несущественно меньше.

Баклажан волокнистый, как губка, поэтому и масло впитывает.

положи после жарки на бумажное полотенце... делов тоюю

их до прожарки надо в масло окунуть

кабачки сочные и в них много воды вот они и не берут масло а баклажаны сухие и их нужно замачивать прежде чем их готовить.