Как правильно жарить картофель? Сначала на большом огне и под крышкой, или наоборот?

Картошку порезать, промыть (избавить от лишнего крахмала), высушить (бумажное полотенце). Выкладывать на сковороду с раскаленным маслом. Дать зарумяниться, перемешать. Крышкой не закрывать. Когда все прожарится, посолить. Если картошка крупно порезана, то внутри не прожарится, вот тогда следует закрыть крышкой, чтоб пропарилось. Но лучше порезать изначально картофан тонко, зажарится и будет нямка

Если хотите с хрустящей корочкой то берите картофель с красной кожурой Он более плотный Нарезать НЕ СОЛИТЬ, бросать в кипящее масло и никаких крышек

Вываливать на хорошо прогретую сковородку.
Лучше, конечно, жарить без крышки.
Под крышкой картошка будет париться.

Дело в первую очередь в сорте картофеля

вариантов масса.. хочешь хрустяшки.. огонь и мешай.. хочешь паровой.. с крышкой.

На большом огне изначально, как подрумянилось, убавляем, переворачиваем, еще немного поджариваем и под крышку. Картофель при этом предварительно должен будет промыт и слега просушен.

Кому как. Хочешь хрустящий - масло накали до дыма и картофан кидай. И не переворачивай сразу. Корочку задай ему. Хочешь мягонький и нежный - прикрой крышкой и водички добавь

Я делаю так:
1)сорт картошки должен подходить для жарки.
2)количество картошки не больше половины объёма сковороды
3)нарезанную картошку промыть до прозрачной воды
4)поставить разогреваться сковороду с маслом на самый сильный нагрев
5)с поверхности картошки удалить как можно больше воды, например, с помощью полотенца
6)в хорошо нагретое масло выкладывай весь картофель и жди. Подрумяниваться начала - перемешай.
7)когда вся картошка зарумянилась, можно посолить и снизить нагрев до среднего (если уж очень хочется, сейчас можно пользоваться крышкой).

Сначала жарить на среднем огне без крышки. Затем, чтобы убрать сухость картофеля, в конце пожарить уже под крышкой