кулинары и хозяюшки пожалуйста рецепт плова

НИКАКОГО ПЕРЦА, ЛАВРОВОГО ЛИСТА И ТОМАТА!!! !
Сразу исключаем все предыдущие рецепты плова из свинины. Не в столовой, для себя готовим.
Обязательные пряности - барбарис и зира.
Посуда - толстостенный казан полусферической формы
Время приготоволвления - примерно 2 часа.
Мясо (баранина мраморная с костями, рубленая кусочками со спичечный коробок) , лук резаный полукольцами, морковь - в принципе - даже шинкованная на тёрке, рис длиннозёрный, промытый до полного отсутствия мути - по одной весовой части.
1 . Немного растительного масла на дно, полный огонь, потом лук. Перемешиваем, до коричневого лука, засыпаем мясо, перемешиваем до его обжаривания.
2. Высыпаем морковь ровным слоем сверху, сыпем соль (первый раз) , пряности, воду чтоб покрыла на полтора пальца, закипает - убавляем огонь, варим под крышкой час - полтора.
3. Засыпаем мокрый рис сверху ровным слоем, если не хватает воды - долить чтоб на 1-2 см была выше риса. Досолить. ОБЯЗАТЕЛЬНО! Врубаем полный газ. Без крышки. Контролируем процесс. Как только вода уйдёт ниже нижней поверхности риса - сгрести рис в кучку в центр, воткнуть в него головки чеснока, или нечищенные зубки, накрыть крышкой и либо закутать, либо на мааааааленький огонь на 20 мин.
4. За это время натереть маргеланскую редьку, разлить по стаканам, пригласить меня.

Узбекский плов

Ингредиенты

* 1 кг баранины
* 1 кг риса "италика"
* 200 г курдючного сала
* 200 г растительного масла
* 0,5 кг моркови
* 0,5 кг репчатого лука
* по 10 г барбариса и зиры
* 4 головки чеснока
* соль по вкусу

Приготовление блюда:

Поставить казан на большой огонь и очень хорошо разогреть его. Взять разделочную доску и нож для мяса и нарезать жир кубиками со стороной примерно 1-1,5 см. Бросить жир в казан. Постоянно помешивая жир, обжаривать его до тех пор, пока не появится золотистая корочка. Когда шкварки станут золотисто-коричневыми, аккуратно вынуть их из казана с помощью капкура. При этом выкладывать их на железное ситечко (которое нужно держать над казаном) , чтобы жир стек со шкварок. После этого выложить шкварки на большую тарелку и употребить по своему усмотрению. Поскольку курдючный жир быстро выгорает, нужно немедленно влить в казан растительное масло. Очистить лук от шелухи, взять разделочную доску и нож для овощей, нашинковать лук длинными тонкими кусочками. Положить лук в казан и поджарить до золотистого цвета. Не забывайте, что огонь все это время убавлять не нужно. На той же разделочной доске с помощью мясного ножа нарезать баранину кубиками со стороной 2,5-3 см. Бросить кусочки мяса в казан, когда лук станет золотистым и жарить, иногда перемешивая, до тех пор, пока вода из мяса не выйдет. Вместе с мясом в казан засыпать соль. Морковь вымыть, очистить. Взять разделочную доску и нож для резки овощей и нашинковать морковь тонкими длинными полосками. После того как на мясе появится поджаристая корочка и оно станет коричневого цвета, всыпать в казан морковь. Слегка пожарить морковь в течение 2-3 минут. После этого вылить в казан литр воды. Лучше всего, если это будет родниковая вода. Ни в коем случае не наливать в плов воду из-под крана. Это испортит его вкус. После того как вода закипит, положить в казан барбарис и зиру. Не забудьте убавить огонь примерно наполовину. После специй в казан следует положить чеснок. Для этого тщательно вымыть головки чеснока, но ни в коем случае их не чистить. Чеснок всегда кладется в плов целыми головками. Через 15 минут головки чеснока следует вынуть, но не выбрасывать, потому что они еще понадобятся. Когда мясо с овощами и специями прокипит полчаса, попробовать смесь и, если не будет хватать соли, досолить. Затем рис откинуть на дуршлаг, чтобы слить воду. Всыпать рис в казан, разровнять его, прибавить огонь, чтобы рис был рассыпчатым, и тушить около 40 минут.
После того как рис побудет в казане около 10 минут, перемешать его. Сверху для красоты слегка присыпать остатками зиры. Мешать очень аккуратно, и только рис, ни в коем случае не перемешивать рис с мясом, иначе рис и мясо пересушатся. Разровнять рис, воткнуть головки чеснока. Затем казан можно накрыть крышкой. Полностью перемешать плов можно только тогда, когда вы будете подавать его к столу. Причем перемешивать плов нужно не в казане, а на тарелке, на которую вы кладете плов. В казане рис постоянно должен быть сверху. Не забудьте, что плов из баранины можно запивать только горячим - лучше всего зеленым - чаем.

Плов
500 г баранины
2 стакана риса
0,5 стакана растительного масла
5 шт. моркови
3 луковицы
200 г сала
2 ч. ложки специй: барбарис, перец красный и черный, ажгон, изюм, 2 головни чеснока, соль, юза
Рис перебрать, промыть. Баранину подготовить: отделить жир и мелко его нарезать, мякоть нарезать некрупными кусочками. Лук и морковь нашинковать. Прокалить в казане масло, обжарить до образования румяной корочки сначала сало (потом шкварки вынуть шумонкой) и кусочки мяса. Положить лук и морковь, обжарить. Добавить специи: красный и черный молотый перец, барбарис, ажгон, изюм, посолить. Залить горячей водой. Через 10-15 минут ровным слоем сверху разложить рис и добавить кипяток так, чтобы вода покрывала рис на 2 пальца. С головок чеснока снять верхнюю чешую, срезать верхушку и заложить в рис целиком. Когда вода испарится, плов шумовкой собрать к середине горкой, проколоть в нескольких местах палочкой, закрыть крышкой и на медленном огне пропарить до готовности

250 мл растительного масла, 1кг мяса, 1кг лука, 1кгморкови, 100г томат. пасты 1 головка чеснока, соль Кости обжариваю, добавляю куски мяса, лук, морковь еще обжариваю, добавляю томат. пасту заливаю водой или бульоном так, чтобы вода покрыла мясо на 4 пальца Поварила 30 мин и добавила рис сухой или замоченный с солью, добавляю головку чеснока неочишенного, лишь верх срезан чуть чуть, барбарис, изюм, соль и варю до неполной готовности риса Перемешиваю Убираю огонь и укутываю кастрюлю ватным детским одеялом

рис перебираю и промываю. только нормальный, а не тот, что размазывается, а не рассыпается. вы сначала сварите просто кашу-проверьте рис, чтобы пловом не рисковать.
потом я в толстостенную кастрюлю наливаю довольно прилично масла, не просто чтобы по дну размазалось, а чтобы думаю мм на 3-5 возвышалось. обжариваю в этом масле чеснок, 2 зубчика не разрезая и не раздавливая. потом достаю и выкидываю. забрасываю лук полукольцами (ориентировочно 1/2средней головки) и мясо кубиками (я беру или свинину или курицу) . обжариваю как мясо побелеет добавляю морковь. много моркови. 1 крупную морковку на крупной терке. обжариваю, затем добавляю рис стакан 0,33, заливаю 2 такими же стаканами воды, солю и добавляю специи (я всегда беру galeo для плова, такие желтые пачки, пробовала другие, но мне не нравится. перечисляю, какие травки входят в состав-перец красный сладкий, морковь, чеснок, черный перец, сахар, тмин, лук, чили, куркума, пажитник, укроп, зелень петрушки, пастернак, белая горчица, корица, римский тмин, имбирь, гвоздика) . когда вода почти выкипит добавляю 1/2 зубчика чеснока. и до готовности. перемеиаю только после того ка снимаю с огня, поэтому кастрюля ложна быть с хорошей поверхностью чтобы не прилипло.
очень вкусный плов. муж говорит, что такой только у меня, даже в казанах не такой вкусный.

Плов из тыквы.
Тыкву нарезать кубиками, добавить по вкусу отварной рис, размоченный изюм и мед. Поставить в духовку на 10 минут.

Сало нарезать кубиками, вытопить в сильно разогретом котле с шарообразным дном, снять шкварки и перекалить до белого дымка. Затем спассеровать в нем нарезанный кольцами лук до коричневого цвета. После чего обжарить ломтики мяса до образования румяной корочки. Морковь, нашинкованную соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарку, часто помешивая, до полуготовности. После этого налить воду так, чтобы она слегка покрыла содержимое котла, довести до кипения, заправить солью и специями и тушить на медленном огне в течении 50-80 мин. (чем дольше тушение, тем лучше вкус) . Если преждевременно испарится влага, долить кипяток. Когда эта мясо-овощная основа плова (зирвак) дойдет до полной готовности, засыпать ровным слоем перебранный и промытый в 3-4 водах рис, долить воды так, чтобы она выступала над рисом на 1,5-2 см. или до первого сустава указательного пальца. Из под котла убрать весь жар, разжечь мелконаколотыедрова, содержимое котла довести до бурного и равномерного кипения.

Пока влага не испарилась, испробовать на соль и при необходимости добавить. После того, как полностью испарится вода, а рис станет мягким и сыпучим, из-под котла убрать весь жар, плов шумовкой собрать к середине котла горкой и сделать лунки до дна котла и плотно накрыть. Время усревания 20-30 мин.

На 200 г риса 55 г сала, 150 г баранины, 150 г моркови, 100 г лука, соль и специи - по вкусу

Плов
Ингредиенты
1.5 кг мяса (баранины, свинины или говядины)
1 кг риса
600 г моркови
500 г лука
1 ст. л. зиры
1 ст. л. барбариса
1/2 ст. л. куркумы
1 головка чеснока
красный молотый перец
черный молотый перец
соль
растительное масло
Рецепт приготовления
Лук порезать соломкой. Морковь нарезать брусочками. Мясо нарезать небольшими кусочками. В большом количестве растительного масла обжарить лук до золотистого цвета. Добавить мясо, обжарить. Добавить морковь, тушить 5-7 минут (крышкой не накрывать. ) Добавить зиру, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать. Налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне. Рис промыть 5-6 раз, в холодной воде. Затем всыпать рис (с мясом НЕ перемешивать!) , разровнять. Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Немного посолить. Накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду. Затем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис. Деревянной палочкой сделать отверстия (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара. Готовить под крышкой до готовности (около 20-25 минут) . Затем все перемешать и подавать к столу.

мясо, лучше баранинку, , обжариваете на сильном огне, потом туда лук полукольцами и морковь соломкой, я беру 2 больших луковицы и 3 морковки на средний казан. Паралельно готовлю рис -
лучше всего для плова идет такой полупрозрасный рис, не мучнистый, но не индийский длинный он очень сухой. Рис промываете как следует, пока вода не станет прозрачной и выкладываете на сухое полотенце, чтобы дать стечь лишней влаге. Пропорция риса и воды очень строгая, на 2 части риса - 3 части воды, т. е моете 2 стакана риса и наливаете в казан 3 стакана воды.
В обжареное с овощами мясо наливаете 3 части воды и засыпаете 2 части подготовленного риса. Перемешиваю, солю (вода должна быть чуть солонее обычного) и на сильном огне даю воде выкипеть. Добавляю приправы- оязательно сушеная паприка, куркума - но если в вашей местности таких приправ нет, не растраивайтесь, добавте что то типа Магги -букет приправ будет не плохо.
Когда вода скрылась с поверхности риса делаю в плове несколько глубоких одвестий 3-4 и опускаю в них по зубчику чеснока.
Убавляю огонь до минимального, накрываю крышкой 30 минут он томиться на медленном огне, затем тушу огонь и не в коем случае не открываю крышку еще 30 минут.
Затем готовый плов выкладываю на блюдо и как праздничный вариант можно посыпать гранатовыми зернышки. этому рецепту очень давно научила меня узбечка, не разу рецепт не подвадил, рис рассыпчатый пло ароматнейший.

Ингредиенты
1.5 кг мяса (баранины, свинины или говядины)
1 кг риса
600 г моркови
500 г лука
1 ст. л. зиры
1 ст. л. барбариса
1/2 ст. л. куркумы
1 головка чеснока
красный молотый перец
черный молотый перец
соль
растительное масло
Рецепт приготовления

Лук порезать соломкой.

Морковь нарезать брусочками.

Мясо нарезать небольшими кусочками.

В большом количестве растительного масла обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить мясо, обжарить.

Добавить морковь, тушить 5-7 минут (крышкой не накрывать. )

Добавить зиру, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать.

Налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне.

Рис промыть 5-6 раз, в холодной воде.

Затем всыпать рис (с мясом НЕ перемешивать!) , разровнять. Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Немного посолить. Накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду.

Затем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис.
Деревянной палочкой сделать отверстия (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара.
Готовить под крышкой до готовности (около 20-25 минут) .
Затем все перемешать и подавать к столу.