Мясо по-французски. Очерёдность слоёв.

Ничего, ведь мясо плюс картошка к метеоризму

Главное майонезика не жалейте..." французы" это любят....)))

я всегда на дно кладу лук - если пригорит то он а не блюдо

вот оригинальный рецепт. посмотри очередность https://youtu.be/oBaNu04TWJI

Раньше, когда готовила это блюдо к картошкой-смешивала ее с луком и укладывала первым слоем. Теперь готовлю только мясо.
СВИНИНА ЗАПЕЧЕННАЯ "АРНИКА".
Свиную шейку (нежирную, по возможности) нарезаем на ломти толщиной в один палец, смачиваем водичкой, выкладываем на доску, накрываем пищевой пленкой. Затем берем самую тяжелую кастрюльку, пару раз долбаем по куску шеи-и у нас получается замечательный, круглый и плоский кусочек, пригодный для готовки!
Если такой процесс вас не устраивает-отбейте просто молотком.
Каждую отбивную слегка посыпаем солью и обжариваем с одной стороны в растительном масле до слегка зарумяненного состояния.
Выкладываем все мясо в противень или сотейник, обжаренной стороной вниз, засыпаем тонко нашинкованными шампиньонами, мелко нарезанным луком, сухим грибным бульоном, а сверху-сыром сливочным, натертым на крупной терке.
Затем ставим в холодную духовку на нижнюю полку, температура 180 градусов.
Готовим полчаса, затем температуру поднимаем до 220, мясо ставим под гриль и готовим еще 10 минут. Вынимаем, кладем на тарелку и подаем с консервированными огурчиками, помидорами и зеленью.
Мясо получается очень нежным и сочным, и, что немаловажно - безо всякого майонеза. Приятного аппетита!

картошка. мясо не пригорит

а французы то знают про "мясо по-французски"? ))

Картофель
Мясо
Лук
Перец болг.,
Баклажан
Помидор
Сыр
Картофель напитается ароматами

Слой картошки, сверху посыпать луком, сверху мясо, сверху опять луком посыпать, и опять слой картошки. Типа пирога

я делаю отбивное мясо на дно формы или противня, потом лук полукольцами, потом наполнение (что угодно, варианты от того, что есть: помидор тонко, чернослив кусочками, креветки, баклажан жареный кружочками без шкурки, чеснок и т. д.), потом слой картофеля тонко кружочками, потом слой сыра (натертого и перемешанного с майонезом или сметаной). Когда зарумянится, проверить картошку (проткнуть), если мягкая - готова, температура 180 градусов, примерно 1 час

Обычно мясо кладут на картофель. При запекании картофан подтушивается мясным соком. И для мяса лучше - оно не будет поджариваться и терять больше сока - будет более сочным. Ведь мясо до сборки по-французски и так уже обжаривается.

лук

Я вообще делаю без картошки, но клал бы её на мясо... Чисто интуитивно. Возможно, в этом и суть мяса (отбивной) по-французски, что мясо именно внизу, а начинка сверху. Возможно, потому что мясо так лучше приготовится.
----------------------
Слои идут в следующей последовательности: мясо, картошка, майонез, лук.
Отправляем мясо по-французски в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем мясо с картофелем в духовке 40 минут.

Потом покрыть мясо по-французски сыром и поместить мясо с картошкой, луком и сыром в духовку ещё минут 10, чтобы сыр как следует расплавился.
После этого мясо по-французски можно подавать на стол.

Лучше мясо снизу. А то оно даст сок и картошка развалится. Лучше будет если сок снизу будет испаряться и пропитывать картошку. А так все зависит от духовки, наличия в ней режима конвекции, температуры. И картошка, если сверху будет лежать - будет более зажаристой, а мясо не высохнет под ней и будет более сочным.
Если противень маленький, можно и в несколько слоев положить. Или вообще очередность не соблюдать.
Как говорится, на вкус и цвет.
А чтобы не пригорало надо или выставлять соответствующую температуру, например 180 градусов и использовать нормальный противень. Если такового нет, то застелить имеющийся противень фольгой или пергаментом и смазывать растительным маслом или смальцем или другим жиром.

я не знала что там картошка. Было вроде мясо, лук, сыр.

Мясо, лук картофель, помидор, сыр все слои майонезом я так делаю