Как сделать котлетки как в столовой? Может они жир добавляют или жарят дольше? У меня все время светлые и немного сухие.

Открою маленький секрет, в столовках в котлеты добавляют черный замоченный в воде хлеб, иногда пополам с белыми сухариками, никаких яиц... (хотите верьте, хотите нет) котлеты именно "столовскими "получаются...

В фарш водички

больше хлеба и сала

сало больше и панировачные сухари

зачем так жарить, достаточно пару минут

youtube.com/watch?v=mrgC9tuFw-E

"Принцип №1: Мясо должно быть жестким.

Для фарша потребуется жесткое мясо. Не надо использовать в приготовлении котлет вырезку или филе.

Принцип №2: Отмеряем только замоченный хлеб, а не сухой.

Принцип №3: 40 % хлеба.

Не стоит замачивать хлеб в молоке или сливках, отжать. Должна сохраняться пропорция – 40% замоченного хлеба на 100% мяса. Добавляем в миску с мясом и хлебом лук. По желанию можно добавить чеснок. Перед тем, как пропустить все ингредиенты через мясорубку, отложим немного хлеба. Заканчиваем измельчение в фарш всегда хлебом. Посолим, поперчим фарш. Перемешиваем.

Принцип №4: Выбиваем или интенсивно перемешиваем фарш.

Вливаем в фарш половину стакана воды. Интенсивно перемешиваем, чтобы вода вошла в белки мяса. Лучше, чтобы фарш постоял в холодильнике около двух часов.

Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Насыпаем в тарелку муку. Застилаем противень пергаментом и смачиваем его водой. Разделяем фарш на порции. Панируем котлеты в муке. Формуем и выкладываем на сковороду.

Регулируем огонь, чтобы котлеты не пригорали. Стараемся не накрывать крышкой. Удобнее всего переворачивать котлеты двумя вилками. Ставим котлеты на бок.

В качестве гарнира к котлетам хорошо подойдет картофельное пюре и салат из соленых огурцов и лука.

Приятного аппетита!"

обвалять в панировке для цвета. жарить под крышкой, фарш делать по жиже, больше воды добавлять

Не мудрствуя-треть мяса, треть жареного лука, треть черного хлеба. одно яйцо и не жалейте панировки..

Когда котлеты зарумянятся, накройте крышкой и тушить минут 20 на маааленьком огне.)

хлеб должен составлять третью часть это по рецептуре советских столовых

Черный хлеб и все дела.

Надо лука побольше и сырое яйцо в фарш добавить.

В столовых всё должно было соответствовать рецептуре из этой книги:

Они хлебные

вместо яиц, взбитый белок, немного хлеба и фарш разведи не водой а молоком и будут сочные пышные. Ну а совсем улет, то когда пожаришь котлетки сложи их опять в сковороду налей чуть воды и быстро накрой крышкой пусть протомятся минуты 3-4 будут очень нежные и мягкие.

Не слушай на счет хлеба, испортишь все котлетки. В столовых добавляют вчерашние котлеты много специй и чеснока. что бы кус был приемлемый. Если отобьешь фарш то котлетки будут как из паштета не вкусные

Секрет прост, как всё гениальное: больше хлеба и панировочных сухарей, меньше мяса)))

Фарш перекручивай с хлебом пополам Никаких яиц Соль и перец Вымешивай как следует и понемножку добавляй водички пока станет эластичным и делай котлеты Жарь на противне в духовке На противень воды налей где то полсантиметра и ставь. Масла не надо

Панировочные сухари, яйцо разумеется вы добавляете в фарш.

Хлебушек добавь и водички в фарш. и в столовой котлеты жарят в духовом шкафу (я работаю в столовой )

Больше хлеба, сала и сухожилий в мясорубку суй.

Обжарить и запечь в духовке