Котлетки из какого мяса предпочитаете, как готовите (на пару, жарите, запекаете) и гарнир к ним какой любите?

мясо только птица
на пару диетичнее)
а запекать вкуснее)
вообще зависит от специй и умения готовить)

Бараньи котлеты "Кольбер"

Жарить натуральные бараньи котлеты, не панируя их, 5 минут с каждой стороны без крышки и 10 подержать под крышкой, составив с огня. Обжарить мелко рубленый лук на оставшемся после жарки котлет жире. Добавить томат, бульон, лук и тушить 15 минут. Полить котлеты этим соусом.

600 г баранины, 4 луковицы, 1 ч. л. томата, 100 г крепкого бульона

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=-18VJI4TEwQ

КОТЛЕТКИ "НЕЖНЫЕ" С ГАРНИРОМ ИЗ КАБАЧКОВ.
Для котлет:
300 граммов телятины;
300 граммов куриного филе;
одна небольшая луковиц;
два зубчика чеснока;
одно яйцо;
два ломтика батона;
немного молока;
сливочное масло;
соль, перец-по вкусу.
Для овощной заправки:
одна небольшая луковичка;
одна средняя морковка;
половинка сладкого перца;
один большой помидор;
две столовых ложки кетчупа ( я брала Кальве) ;
специи и зелень-по вкусу.
Курятину и телятину измельчаем любым доступным способом. Да хоть пожевать можете! ! Если вы живете на Крайнем Севере!!)) )
Я не стала доходить до таких крайностей и измельчила в процессоре.
Лук и чеснок мелко рубим, высыпаем в измельченное мясо, туда же разбиваем яйцо и хорошенько все перемешиваем. Солим, перчим во вкусу. Батон без корки размачиваем в молоке, отжимаем-и туда же. Еще раз перемешиваем все хорошенько. Если фарш получился крутобокий-добавляем немного молока.
Ставим фаршик в холодильник-пусть отдохнет.
А пока делаем овощную заправку... или подливку... в общем, овощи тушим.
Режем мелко лук, морковку трем на крупной терке, все пережариваем до золотистости в сотейнике, кидаем туда измельченный соломкой сладкий перец и нарезанный кусочками помидор без шкуры. Тушим под крышкой до размягчения овощей, затем вливаем пару ложек кетчупа, солим, всыпаем зелень и тушим еще минут 15 на слабом огне. Отставляем в сторонку. Теперь займемся котлетами. На большой сковороде разогреваем растительное масло. Берем кусочек фарша размером с яблочко, хорошо расплющиваем его на ладошке в тонкую лепешку, кладем внутрь небольшой кусочек сливочного масла. Затем быстро залепляем пирожком, обваливаем в сухарях, придавая форму сигары и обжариваем со всех сторон в раскаленном масле. По мере обжаривания котлетки вынимаем и отправляем в сотейник к овощам. У них там образуется теплая компания! А чтобы поддать жару отношениям, ставим сотейник на огонь и тушим все вместе минут пять.
Затем огонь выключаем и пусть наслаждаются сауной.. .
Теперь самое время заняться гарниром.
Кабачок режем на кружочки толщиной в палец, присаливаем и оставляем на пять минут. Сыр трем на крупной терке. Помидоры режем толстыми кружочками. Сливаем жидкость с кабачков, обмакиваем их в муку и обжариваем в раскаленном масле с одной стороны до золотистого цвета. Затем сверху кладем кружок помидора, присаливаем его и быстро, с помощью двух лопаток, переворачиваем. То есть, помидор у нас должен оказаться внизу!
Тут придется проявить чудеса виртуозного владения кухонными принадлежностями! В общем, навыки жонглирования просто необходимы! !
Проделываем эту операцию со всеми кабачковыми кольцами, затем посыпаем сверху сыром, убавляем огонь до минимума, накрываем сковородку крышкой и держим до полного расплавления сыра.
На тарелку кладем два кусочка кабачка, котлетку и поливаем заправкой.
Приятного аппетита!
Фото можно увидеть в моем Мире.

ГОВЯЖЬИ КОТЛЕТЫ С ЛУКОВЫМ СОУСОМ.
600г мякоти говядины, 2 ломтика белого хлеба, 100мл сливок, 1 луковица, 1 яйцо. 1 ч. ложка смеси сухих пряностей (мускатный орех, кориандр, имбирь, гвоздика, красный молотый перец, чёрный молотый перец) , соль, 2 ст. ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки слив. масла.
Для лукового соуса: 3 луковицы, 1 ст. л. слив. масла, 1 десертная ложка муки, 100мл бульона, 2 ст. л. жирных сливок, чёрный молотый перец, соль, сакхар по вкусу.
Размочить в сливках хлеб без корочек, отжать и пропустить вместе с мясом и луком через мясорубку.
Добавить яичный желток, перец, соль, пряности, перемешать и в последнюю очередь положить взбитый белок. Если фарш получится густым, добавить сливки, в которых размачивался хлеб.
Сформовать из массы котлеты и обжарить с обеих сторон.
СОУС. Лук мелко нарубить и спассеровать на слив. масле, посыпать мукой и, помешивая, прожарить. Влить при непрерывном размешивании горячий бульон, добавить по вкусу пряности, сливки и проварить.
Котлеты выложжить на блюдо, полить растопленным маслом и посыпать нарезанным укропом. Отдельно подать соус.

Жарю (или пеку) только в духовке-котлетки получаются не жирными, нежными... Муж не верил, пока однажды пару штук пожарила как мама, на сковороде с маслом... А на гарнир чаще всего или картофельное или гороховое пюре. Про мясо-свинина+говядина.

Свинина, или пополам с говядиной, жарю и лопаем с салатами из овощей.

нежные котлеты получаются из разных видов мяса-свинины, говядины, курятины. если жарить, то получается тверже, но при этом не надо добавлять хлеб и яйца-так будут мягче. я делаю так-сначала прожарить чуть, потом протушить на пару. выходят воздушные. а гарнир-в принципе любой. я люблю рис с подливкой какой нибудь

хорошо с фарша из свинины и курятины + зелень в фарш или зеленый лучок, про яйца и остальное не говорю, пожарить и съесть с гарниром -макароны, пюрешка или салатик

я люблю смешивать говяжий и куриный фарш (только не крупного помола) и просто шарить. Получаются сочные и нежные. На гарнир я обожаю отварной рис и свежие овощи. Второй вариант, когда мелко режу мясо добавляю яйцо, чуть муки (крахмала) "на глаз") специи чуть жду и выпекаю накладывая ложкой .Тож вкусняшка

Предпочитаю котлеты из куриного и говяжьего фарша. Получатся очень вкусно, если котлеты обвалять в панировочных сухарях и немного обжарить, затем тушить с помидорами и луком.