Котлеты, приготовленные в кастрюле-пароварке, жестковатые. Как делать пышные и мягкие?

В фарш добавить тертую картошку

А это не от кастрюли зависит, а от ингредиентов... как Вы их готовили озвучьте, рассмотрим...

тушить в воде - уже советовала - класть в кипящую воду и томить под крышкой \\\ делать фрикадельки и замораживать - с фрикадельками можно сварить любой супчик - их не надо размораживать а сразу бросать в кипящую воду \\\ фрикадельки можно делать из любого фарша - куриного говяжьего и даже рыбного

не засушивать. котлеты ЖАРЯТ, а не парят. можете жарить без жира.
но очень быстро при высокой температуре буквально 0,5-2 минуты скаждой стороны (чем тоньше тем меньше, естественно), а не сушить их долго и медленно.
и фарш тщательно вымесить и отбить

не вываривать их по часу, не?

Чтобы понять причину, почему котлеты получаются жесткими, нужно знать как вы их готовите, что кладете в фарш и т. д.! Напишите - постараемся помочь

паровые котлеты очень вкусны и полезны ..наверно мясо жесткое просто

Игорь Васильевич, мы-ж с вами уже переговорили на эту тему, вы никак не хотите меня услышать, не могут быть котлеты с одним мясом без лука или добавочных каких либо овощей. Плюс молоко у вас там в фарше,. Пышность будет у вас взасчет крахмала или пюре картофельного или из свеж. тертого мелко. Луку надо класть обязательно, можно пополам: свежий и +немного прожаренный или притушенный. Долго парите наверное еще. Возможен и таков вариант, что мясо у вас только филейная часть без жира, нужно немного с жирком фарш брать.

Я лью в фарш немного сырой воды - только не переборщите, а то будет каша

Добавлять лук в мясорубку, чеснок и батон замоченный в молоке или воде и слегка отжатый

Добавить больше лука и не перебарщивать со временем приготовления.

Использовать комбинацию разного мяса + хлеб, лук

Плюсую все вышесказанное. Также рекомендуют рассмотреть котлету по-киевски, там внутри кусочек сливочного масла, поэтому она нежная как жена в первую брачную ночь))))

Выдерживайте мясо куском в холодильнике несколько дней перед перемолкой

еще раз посоветую обычную сковородку и воды туда налить. а ты просто портишь продукты.

свари в воде и будут пышные и мягкие .

На сковороде.