Что сделать с мясом перед готовкой? Как мариновать, может, отбить? Как? +

Не помню, где и когда я стырила эти рецепты, да это и не важно, в самом деле..
Если у Вас есть рукав для запекания, выбирайте любой из 4-х.
Только учтите, что время готовки в духовке будет зависеть от того, какого размера кусочек говядинки Вы будете запекать. Чем больше кусок - тем дольше мясо должно пробыть в духовке.

Рецепт первый: Говядина в рукаве с чесноком
Понадобится: 700г говядины одним куском, по 2 ст. л. соли и сока лимона, 1 ч. л. сахара, специи (лавровый лист, чеснок, перец, горчица), растительное масло.

Как приготовить говядину в рукаве. Растворить соль в 1л воды, добавить сок лимона, сахар, растворить его, промытое мясо опустить в этот раствор (он должен полностью покрыть мясо), всыпать 4 горошины перца, положить 2 лавра, сверху поставить тяжелый груз и выдержать так 12ч при комнатной температуре. Если в помещении слишком жарко, через час уберите мясо в холодильник. Достать говядину из рассола, обсушить, натереть смесью горчицы, перца и растительного масла. Сделать в мясе надрезы, нашпиговать чесноком, на полчаса оставить. Выложить мясо в рукав для запекания, влить 100мл воды, запечь в разогретой до 180 градусов духовке до закипания воды в рукаве, после закипания снизить нагрев духовки до 120-150 градусов, запекать мясо еще 1ч 20мин. Выключив духовку, мясо оставить в ней еще на 20мин.
Подавать такую говядину можно в виде горячего или холодной закуски.

Рецепт второй: Говядина в рукаве в горчичной корочке
Понадобится: 1 кусок говядины весом 1,5кг, горчица, майонез, соль, перец.

Как приготовить говядину в рукаве с горчицей. Натереть мясо перцем и солью, на час оставить, натереть горчицей и на ночь убрать в холодильник. Обмазать майонезом, выложить в рукав, поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать час, убавить температуру до 180 градусов и запекать еще 1,5ч.

Рецепт третий: Говядина в рукаве по-восточному с имбирем

Понадобится: говядина кусок весом 1кг, 1-2 зубчика чеснока, ½ стакана соевого соуса, ¼ стакана растительного масла, 3 ч. л. имбиря свежего кусочками, острый перец.

Как запечь говядину в рукаве с имбирем. Измельчить чеснок и имбирь в блендере, перемешать с маслом и соевым соусом, в маринад выложить мясо и оставить на полчаса – за это время несколько раз перевернуть. Выложить замариновавшееся мясо в рукав для запекания, выложить рукав на противень, поставить в разогретую до 200градусов духовку, готовить час или до готовности. Рукав разрезать, выложить мясо на блюдо и полить образовавшимся на дне рукава соусом.

Рецепт четвертый: Говядина в рукаве с луком и паприкой

Понадобится: 800г говядины одним куском, 1 луковица, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. паприки молотой, молотый черный перец.

Как запечь говядину в рукаве с луком. Нарезать лук полукольцами, соединить с соевым соусом, маслом, специями, выложить в соус мясо, оставить для маринования на 1ч при комнатной температуре, за это время несколько раз перевернуть. Выложить мясо (можно вместе с луком) в рукав для запекания, по бокам его закрыть, поставить в духовку, разогретую до 200градусов, запекать 1ч или до готовности.
Выбирайте любой из рецептов!

Если отбить, то зачем тогда мариновать?
А если мариновать, то как можно отбивать?
Вопрос!... какое блюдо готовим?)))

я мясо не умею готовить, то пересушу, то наоборот .. поэтому для меня вариант -это гуляшик... просто нарезаю его полосочками, как на бефстроганов .. обжариваю, делаю отдельно зажарку из овощей, ну там, лук, морковь, зеленуха, пимидорки, перец паприка ...потом все это соединяю и тушу в мульте час -полтора и со всеми гарнирами.. рис, греча, картоха

Соевым соусом полить Будет мягче

если много мякоти то порезать её кусочками и потушить с луком и морковью к различным гарнирам
если срежутся косточки то сварить бульон для супа
мякоть можно прокрутить и сделать блюда из фарша
и желательно писать какое мясо в наличии и сколько его

про какое мясо идет речь? что готовить будете?

ТАКОЕ мясо только котенку отдать! ему вкуснее! :-)))

зачем мясо портить маринованием? что бы воняло уксусом??
ну отбей его. чтобы мягче было, в луке можно подержать

мясо не требует никакой предварительной подготовки, если не предусмотрено технологией блюда. Ну разумеется надо его разморозить, обмыть, обсушить, выполнить обвалку, зачистку, а затем возможно отбивание или карбование или маринование или шпигование или панирование или еще черт знает что напридумали.. И вот это всё приходится таки выполнять., поэтому часто делаю проще, бросаю как есть на варку или паровой подогрев, потом разбираюсь.. вместе с собачкой))

можно
а что за мясо? из какой части туши?
говядина мякоть - на фарш + специи, приготовить можно МАССУ блюд (котлеты, зразы, рулет, запеканку, фаршированные овощи, тефтели и т. д.)

говядину отварить, измельчить на мясорубке + жареный лук, молотый перец = начинка для блинчиков, вареников, макароны по-флотски, слойки

порезать небольшими кусочками - подлива, мясо в соусе (томатный, белый) с овощами, мясо с овощами и грибами в глиняных горшочках

перед готовкой? достать из холодильника и дать ему полежать при комнатной температуре. Я о стейке )

Смотря какое мясо

Я (когда надо, в зависимости от блюда) в соевом соусе мариную.

мариновать в майонезе и томатной пастой, потом в духовку.

Как он называется Кофе, вспомнил Лювак, который хорьки-зверьки сначала съедают потом какают (не к столу будет сказано) и только после этого его обжаривают про продают. Так у вас будет мясо Лювак.)))
А если серьёзно то для жарки отбить, и подмариновать в луке.
Маринад: большую луковицу очистить порезать кубиком, чуть-чуть воды, соль, перец, специи. В всё это взбить блендером в кашу можно добавить туда ст. ложку масла растительного.
В кашу куски отбитого мяса, мариновать минут 40 можно больше. Жарить.

Запечь в фольге, в духовке. мясо натираем солью/специями на любителя можно нашпиговать чесноком, на фольгу выкладываем морковь нарезанную кружочками, сверху лук кольцами/полукольцами, на эту подушку выкладываем кусок мяса. С боков и сверху обкладываем его луком и морковью. Заворачиваем. я даю постоять на подоконнике минут 30-40 чтобы мясо набрало в себя ароматы. А потом в духовку т-ра 130-150 гр. Цельсия и томить часа 2. потом надрезать фольгу и минут 5-10 на максимальном нагреве 280-300 градусов есть гриль дайте гриль.

Для каждого вида мяса - свой способ.

порезать поперек волокон и отбить стейки и можно потом обвалять в яйце и сухарях и жарить будет ромштекс или еще порезать на полоски, обвалять в муке, обжарить и тушить