Давайте вспомним детство и котлеты)

Домашний фарш из свинины и говядины, лук, чеснок, перец, хлеб (в молоке). Никаких яиц. А вот хлеб придаёт мягкость котлетам. И жарить без спешки на среднем огне одну сторону под крышкой, затем перевернуть и без крышки. На мой взгляд всё дело в фарше, нельзя слишком жирный или слишком постный.

говядина + черный молотый перец. и больше ничего. никаких наполнителей и дешевых заменителей мяса.
чтобы котлеты были сочными фарш нужно тщательно вымесить и отбить. котлеты формовать плоские и жарить на разогретой сковороде очень быстро при выской температуре. буквально 0,5-1,5 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины

Надо ещё яйца и воду.

Если фарш перемолоть в электро мясорубке-будет подошва.

Возможно, вы их жарите долго, на медленном огне? Вначале я сделала эту ошибку. Эх, а моё детство запомнилось соевыми котлетами. Да и обычные у моей бабушки были не очень, она прочих ингредиентов раза в два клала больше, чем мяса, даже свёклу зачем-то.

Скорей всего дело в жарке А точнее обжарке.
Если сразу на раскаленной сковороде быстро обжарить до корочки, а потом долго не жарить, то любые получатся сочные, и магазинские, и деревенские, из одного мяса.

Готовую котлетную массу перед формовкой котлет надо отбить/выбить. яйца не добавлять (белок придаст жесткость). еще роль играет соотношение жира и чистой мякоти (из одной мякоти котлеты будут сухие, хоть и лук добавить). если хлеб добавляете, то не более 1/4 от веса мяса. ну а прожарку уже ответили

Хлеба, молока и лука побольше и всё получиться!

надо жарить правильно, сначала с одной стороны до корочки на большом огне, потом перевернуть и огонь убавить. Можно и потом крышкой прикрыть

Мясо нынче не той системы. Корма видимо не те.

В школе такие вкусные в буфете продавали.

Чтобы пожарить мягкие и сочные котлеты, они должны быть выложены на разогретую сковороду. Важно, чтобы температура нагрева позволяла в первые минуты обжарки сформировать корочку. ..Чтобы этого добиться, после первых минут приготовления температуру нужно снизить и дать котлетам потомиться на обжариваемой стороне. Далее их необходимо перевернуть, и, добавив температуру, обжарить вторую сторону, после чего снизить интенсивность нагрева сковороды, накрыть крышкой и дать доготовиться в течение примерно 10 — 15-ти минут.