Как предпочитаете готовить зубатку? Мясо рыбы очень нежное, разваливается

Если решено пожарить рыбный стейк, должны неуклонно соблюдаться два требования. Одно касается основательного нагрева сковородки, а другое — добавления небольшого количества масла. Кусочки, подготовленные к обжарке, рекомендуют основательно вывалять в пшеничной муке, чтобы появился надежный панировочный слой. Стоит к муке добавить специи, тогда наряду с облегчением готовки можно будет улучшить вкус готового блюда. Еще одна рекомендация, чтобы зубатка при жарке не расползлась — переворачивание только после формирования крепкой корочки.
Варка рыбы считается многими самодеятельными поварами чем-то простым и легким, однако, работать с зубаткой сложнее, чем с другими рыбами. Кусочки по отдельности закручивают в пищевую пленку. Их обрабатывают смесью черного перца с солью и укропом. Нельзя закладывать хищную рыбку в воду холоднее 70 градусов.
Варка продолжается 20 минут, все это время зубатка должна быть завернута в пленку; снимают ее лишь после охлаждения.

Если хотите жарить, то сделайте двойную панировку, это мало-мальски поможет сохранить форму..

Хуже рыбы я не знаю .в ужасе были купив один раз (((

Готовлю в пароварке, сбрызнув лимонным соком. Затем-соль, специи по вкусу. При приготовлении на пару, зубатка не расползается. Не скажу, что прям плотной становится-далеко нет. Но вполне нормальная консистенция, на тарелку переложить удобно, есть удобно. Можно в духовке приготовить под маринадом. Главное-не трогать ее. То есть, не переворачивать. В кляре я рыбу не люблю..
Читала о "секрете" сохранения структуры зубатки-перед приготовлением дать ей полежать в соляном растворе.

запечь в духовке

ребенку суп с ней варю
очень разваривается. совсем НЕплотная рыба

Суп варил. У зкбатки специфический запах в супе по крайней мере. Лечится добавлением щепотки сухой петрушки. Суп получается вкусный.

Запекаю в тесте в духовке. Только пятнистую зубатку. Синяя зубатка расползается еще сильнее, ее только в суп

в фольге в духовке получается неплохо, лимоном ее сбрызнуть и перцем посыпать, можно еще специи любимые

Мороженые куски промою, посолю, посыплю мукой, выложу на сковороду, сверху немного сметаны или майонеза и в духовку минут на 30,чуть больше.

Сначала зубы выбить

Очень люблю суп с зубаткой, только не с пятнистой, а синей, она больше на палтуса похожа. А стейки пятнистой зубатки чищу от кожи отвариваю целиком, потом разбираю на сегменты и делаю суфле или жульен. Очень вкусно получается.

Это не рыба, а желе. Если жарить, то в кляре. Иначе полная сковородка воды и крохотный кусочек рыбы. Ну или суп варить.